Пре неколико година, складиштење патлиџана сведено је на прављење специфичног зрнастог кавијара и зачињеног јела са белим луком, слично киселим печуркама. Данас се асортиман јела знатно проширио, а с растом популарности поврћа појавила су се и нова сазнања, захваљујући којима је сада могуће необрађене производе што дуже сачувати чак и у стану.
Јединствени по изгледу и укусу, производи се сада могу сачувати, смрзнути и чувати свежи. Правилна употреба приступа омогућава вам да сачувате већину хранљивих састојака и елемената у траговима у главној компоненти, поправите њен укус и необичну арому.
Технологија замрзавања патлиџана код куће
Међу модерним домаћицама посебно је популарно смрзавање патлиџана. Приступ може значајно уштедјети вријеме на стварању празнина, не захтијева додјелу велике количине простора испод посуде с производом, смањује ризик од тровања храном на минимум. У каши производа је сачуван готово комплетан сет корисних компоненти. Укус и текстура производа, иако се мењају, далеко су од најгорег.
Пре замрзавања патлиџана за зиму, морају се правилно одабрати и припремити. За такву обраду погодни су само млади патлиџани с еластичном површином који не достижу зрело стање. Ако је зрело поврће замрзнуто, тада ће бити немогуће јести због јаке горчине. Постоји још једна поанта - бербу поврћа могуће је замрзавањем само након прелиминарне термичке обраде. Свјеже месо након таквих догађаја постаће слично гуми, што ће значајно утицати на квалитету јела.
Како замрзнути патлиџане који су прошли различите врсте пред третмана:
Бланширано јело.
- Моје поврће, чистимо, уклањамо све нејестиве елементе. Тврди пилинг је такође боље резати.
- Производ нарежемо по сопственом нахођењу, прелијемо га сољу, помешамо и оставимо пола сата. Целулоза ће дати сок и са њима ће се појавити чак и најмања горчина.
Савет: Ако су током процеса сечења патлиџани почели нагло да мењају боју, од светло жуте или зеленкасте нијансе до браон, то је знак устајалог производа. Готови производи ће бити горки, чак и ако су пресолирани. Такво поврће је боље да се не замрзава.
- Даље комаде добро исциједите, не можете их испрати. Потопите у кипућу воду и бланширајте 5 минута. Затим наслонимо у другар и сачекамо да сва вода исцури.
- Припремљене кришке ставимо на тањир у једном слоју и уклонимо на пар сати у замрзивач за почетно замрзавање. Замрзнуте комаде распоредите у паковања, најбоље је направити паковање у једној порцији. Производ уклањамо у одговарајућој комори у фрижидеру и употребљавамо га по потреби.
Печене кришке.
- Оперим младе патлиџане и ставим их на лим за печење, намазан биљним уљем. Пеците их док не буду готове.
- Након тога поврће требате огулити, ако је производ спреман, тада то неће узроковати проблеме. За замрзавање можете послати читав патлиџан, или претходно нарезати.
- Омотајте гредицу љепљивим филмом или је ставите у пластичне кесице и пошаљите у замрзивач.
Поховано поврће.
- У овом случају неће бити могуће сачувати максимум корисних компонената у производу, али као резултат прераде остаће готово јело које је потребно, само ако треба, одмрзати и загрејати.
- Оперим, очистим и патлиџан у кругове и кувам у сланој води пет минута. Након тога се одвијамо у бубуљицу да се решимо сувишне течности.
- Пржите радне комаде на мало биљног уља са обе стране и поново је баците у додатак за масу и тако се ослободите сувишне течности.
- Производ охладимо и спремимо у контејнере или пластичне врећице, пошаљемо да се смрзне.
Одмрзавање таквих производа је врло једноставно. Да бисте то учинили, ставите их на тањир и оставите неколико сати у фрижидеру или на собној температури. У неким случајевима претходна обрада није ни потребна, радни комади се једноставно додају у посуђе.
Складиште патлиџана
Ако из неког разлога патлиџане не желите да замрзнете, можете се обратити конзервацији која је доказана годинама. Поред традиционалног кавијара, данас су веома популарне следеће опције јела од плавог поврћа:
- Куцкани производи се сољу са копром. У том се случају сол узима у количини од 2-3% од нето тежине поврћа.
- Патлиџан намочен у саламури биће одлична закуска. Само у почетку треба их потпуно скувати и, уздужним пресецима, напунити сољу и ситно сецканим белим луком.
- Јело које је јединственог укуса може се добити ако се сјеменке одстране од патлиџана, изнутра нарибају са соли и напуне мешавином сецканог белог лука и зачинског биља. Гредице се чврсто спакују у тегле и прелију маринадом сирћета.
- Постоји и експресна верзија укусног јела „плавих“. Поврће нарежемо на коцкице, ставимо у теглу и напунимо врућим соком од парадајза. Затим разваљајте производ и брзо охладите.
- Патлиџани чине укусне салате. Производ се исече на кругове, пржи се у биљном уљу. Радни комад раширимо у теглу, наизменично са шољама шаргарепе и лука, зачинског биља, целера и корена першуна. Све се то напуни уљем из посуде, стерилисе и разваљају.
Да би се празнине одржавале у правом облику неколико месеци, морате их чувати у сувој просторији са температуром не већом од + 5ºС. У те сврхе се најчешће користи код куће балкон.
Како чувати свежи патлиџан?
Ако је поврће потребно што дуже чувати свежим, онда је боље да узмете касне сорте. Након бербе, не морате их опрати, боље је да их једноставно обришете сувом крпом. Затим можете користити један од приступа:
- Свако воће умотамо одвојено у полиетилен или неколико слојева лепљеног филма и ставимо у суву посуду. Мора се ставити на хладно суво место. Фрижидер није погодан, две недеље не лежи поврће.
- Ако патлиџана нема пуно, свако воће мора бити умотано у папир (не воштано, без фонта) и стављено у један слој у суву кутију. Ставили смо их на хладан балкон или их поставили у подрум.
- Патлиџани су добро очувани испод слоја дрвеног пепела. Али само кутије морају бити дубоке, а температура не би требала прелазити + 7ºС.
- Власници приградског подручја могу патлиџан чувати директно на креветима након бербе. Пре почетка хладног времена плодови се скупљају у гомиле и посипају сламом за загревање.
- Ако постоји подрум и не разликује се по високој влажности ваздуха, тада можете раширити сламу на поду, ставити патлиџан и оставити је неколико недеља. Затим сортирамо плодове, остављајући најбоље. Умотавамо их у папир, распоредимо на дебели слој сламе, прекривамо са пар слојева бурлапа и другим слојем сламе.
Бирајући последњи правац, мора се узети у обзир да не гарантује никакве одређене датуме. Патлиџан може да лежи неколико недеља или неколико месеци. Понекад живе до новог усјева, а да притом не изгубе еластичност и сочност.