Корисна својства ораха - о њима можете причати бескрајно! Ораси су били поштовани од давнина као симбол интелигенције, јер њихова језгра имају кривудаву површину, подсећајући на структуру мозга! Једно од најважнијих својстава је спречавање старења. Ораси се називају плодом здравља. Зашто? Зато што укључују омега-3 масне киселине које су нам потребне сваки дан. Четвртина шоље језгара дневно даће вам 95% омега-3 - то је скоро норма. Његова својства користе не само народна, већ и службена медицина.
Где расте орах
Орах (Југланс региа Л) припада роду Југланс Л, који је добио име по целој породици Југландацеае - орах. Од свих врста рода Југланс, орах има најистакнутије плодове по квалитету, јединственим корисним, лековитим својствима, због чега се гаји у многим земљама света од давнина. Род Југланс има око 17 врста, распрострањених углавном на америчком континенту, од којих 9 расте на југу Русије: Грчки, Манцху, црни, сиви, каменити, главни, хињи, Сиеболд, у облику срца.
Савремени распон његове природне распрострањености заузима огромну територију од Карпата до Хималаја. Његове огромне дивље густине налазе се у централној Азији и на Кавказу.
Код нас је њена култура најраспрострањенија на Северном Кавказу, где постоје повољни климатски и земљишни услови за његово узгајање. Развој ове културе почео је овде пре неколико векова, у почетку на црноморској обали Краснодарског територија. Овде је вероватно донесен из Грчке или Крима, а Адигови (Чаркезијци) су били посебно успешни у узгоју. Стари воћњаци ореха из Чаркеса засађени у близини некадашњих аулса сачували су се до наших дана. Постоје многа дуговјечна стабла, нека узгајају више од 200-300 година и дају плодове до 120 кг годишње. Управо из тих вртова почело је пресељење ораха у регион Северног Кавказа.
Сада, захваљујући напорима узгајивача, љубитеља баштованства, ова култура се преселила далеко на север. Искуство показује да неке одабране зимскоотпорне сорте могу не само да узгајају, већ и дају плодове - баштованима Волгоградске, Астраханске, Белгородске, Курске, Вороњешке, северније - Липетске, чак и Москве, Ивановске, Лењинградске области добијају добру жетву.
Северна граница орахове културе досегла је територије Шведске и Норвешке. Међутим, мора се узгајати веома пажљиво, узимајући у обзир биолошке карактеристике, захтеве за условима узгоја.
Угледни шведски природословац Карл Линнеи назвао је ово чудо дрво „краљевским орасима“, а стари Римљани су их називали „жировима Јупитера“.
У Русију је увезена под називом перзијски, краљевски и грчки орах. Његови су људи назвали "дрво живота". То није случајност. Због концентрације елемената здравља, дугог живота, универзалности употребе, ово јединствено стварање природе практично нема конкуренцију међу биљкама. Ово је једна од највреднијих биљака на свету.
Чиме се састоји орах, његов састав
Његово главно богатство су воће високих хранљивих, дијеталних и лековитих својстава. Језгра садржи 60-74% одличног пробављивог масног уља, 14-24% протеина, 8-15% угљених хидрата, 1.5-2% минерала, углавном фосфор, калцијум, азот, калијум, јод, гвожђе, велики сет бесплатних аминокиселине, од којих је шест (лизин, валин, треонин, леуцин, триптофан, фенилаланин) незаменљиве, односно не синтетишу их у људском телу. Такође језгре садрже танине, низ витамина из група А, Б, Ц, Е, К1, П, Ф. Њихов удео је приближно исти као у зрну пшенице. Збир чврстих материја достиже 97% укупне масе фетусног језгра. Не без разлога, мислећи на његове користи, кажу да „ништа не нестаје у ораху“.
Језгро калоријског садржаја превазилази масну свињетину 1,6 пута, ражени хлеб - 3, немасно месо - 4,5, риба, кромпир - 8, млеко - 11, а плодови осталих воћних култура - око 15 пута. За поређење: 1 кг огуљених зрна по хранидби је једнак килограму меса, рибе, хлеба, кромпира, млека, крушака. 100 г зрна ораха садржи отприлике 652 калорије. Утврђено је да 20 орашастих плодова може задовољити дневну потребу човека за масноћама. А 400 г орашастих плодова обезбеђује дневне потребе човека за калоријама. Због тога их је Е. Циолковски назвао "храном астронаута". Исхрана астронаута обавезно укључује и суве шљиве и орахе. Укључио се и мени чувеног путника Тоур Хеиердахла, његова посада.
За референцу: најмања научно доказана научница годишња стопа употребе ораха за једну особу је 2,4 кг, дневно - 7-10 г (или 1-2 комада).
Како ораси помажу
Орах је одавно познат по својим лековитим својствима. Научна храњивост његових плодова сматра се широко универзалним производом. Могу се користити за све болести. Постоје докази да је комбинација орашастих коштица и пшеничног хлеба добра замена за месо. Таква храна је посебно неопходна старијим особама.
Његови плодови се користе за тровање: на празан стомак треба да поједете кашику меда, две орахе са плодовима смокава. Препоручују се ослабљеним људима за брзи опоравак, код уролитијазе, као добар лаксатив, антхелминтик. Код болести желуца употребљава се зрно здробљено грожђицама. Низак садржај угљених хидрата чини их корисним за пацијенте са дијабетесом, а присуство јода - ефикасно у превенцији гушавости.
Свакодневна употреба орахових коштица нормализује функције централне жлезде са унутрашњом секрецијом (хипофиза), повећава сексуалну потенцију, побољшава варење и појачава покретљивост црева, што омогућава да их користе старији људи, а такође и претили. Доказано је да калијумове соли, витамини који садрже и зрна, јачају срчани мишић, побољшавају варење.
Незасићене масне киселине, које су такође богате језгром ораха, регулишу метаболизам, снижавају холестерол, успоравају развој атеросклерозе, важне су за лечење упалних, улцерозних болести стомака, црева, кардиоваскуларних болести и неких болести јетре. Ове киселине повећавају отпорност телесног имунолошког система на канцерогене ћелије, рентгенске зраке и доприносе локализацији различитих туморских формација. Неколико ораха (4-5 ком / дневно) је довољно да се заштите од штетних утицаја радијације.
У народној медицини Кавказа, маслац кикирикија дуго се користио за зарастање рана, старих чира, очних болести, опекотина, смрзавања и лечење упала средњег уха и слузнице носа. Познати професор фитотерапеута Ф.И. Мамцхур, који је написао књигу "Воће и поврће у нашој исхрани", наводи широк спектар народних рецепата направљених користећи орахе коришћене за лечење разних болести. Употреба 100 г орахових зрна са медом и по месеци има благотворан утицај на пацијенте са артеријском хипертензијом, индикована је за оне који имају повећану крхкост крвних судова. Пацијентима који пате од високе или ниске киселости желучаног сока саветује се да поједу 50-60 г нуклеуса две до три недеље, након чега се функције желудачне секреције нормализују.
Да бисте успоставили активност црева, побољшали његову покретљивост, добро је користити орахово млеко. Посебно је корисно за децу. Припремите га на следећи начин:
Орахово млеко - исецкани језгра ораха (10 г) ставите у малтер, прелијте чашом млека, прокухајте. Посолите јуху, шећер (10 г), пијте по потреби охлађено.
Предности лишћа ораха, коре, зеленог воћа
Орах је користан не само за воће. Народна медицина такође користи лишће, кору, гране. Шкољка (перикарп) плода такође нађе употребу. Лековите користи зеленог лишћа, шкољки воћа повезане су са високим садржајем аскорбинске киселине (витамин Ц), као и витамина Б групе, каротена (провитамин А), танина, инозитола, есенцијалних уља, флавоноида, алкалоидног иуглона, пектина итд.
Зелено воће, листови перикарпа накупљају рекордну количину витамина Ц - до 3-5 хиљада мг%. Ово је 3-5 пута више од боровице ружа, хељде. 8-13 пута више од бобица црне рибизле. 50-100 пута више од лимуна, поморанџе, мандарина.
Познато је да витамин Ц регулише редокс-редокс процесе, има анти-склеротично, анти-канцерско дејство и снижава укупни холестерол. Утврђено је да организам који прима довољно витамина Ц боље одолијева различитим инфекцијама, другим неповољним факторима животне средине и отпорнији је на токсичне материје.
Зелено воће такође је богато витаминима П, Е, који су посебно потребни трудницама. Висок садржај витамина Ц и П, који јачају зидове капиларних судова, смањују њихову крхкост, а такође и снижавају крвни притисак, чине га одличним алатом за лечење кардиоваскуларних болести. Уз то, зелено воће садржи пуно јода. Због тога их традиционална медицина користи за лечење одређених болести штитне жлезде.
Користећи ове предности зеленог воћа, од њих се припремају храњиве састојке, праве се лековите конзерве, маринаде и припрема се лековити орашасти мед. Да би се то постигло, сок добијен од зеленог воћа помешан је са шећерним сирупом, који се даје пчелама, који су прерађени у витамин мед.
За лечење различитих болести успешно се користе зелени сушени плодови, њихов перикарп (рецарп). Зелено воће може се користити за хипо - и недостатак витамина.
Сок исјецканог зеленог плода може уклонити праменове тијела. Зашто подмазати оне делове тела које желите да ослободите од длаке два или три пута.
Јам од зеленог ораха
Џем од зеленог воћа с правом се сматра „краљем џема“. Најједноставнији, најповољнији начин да се припреми предложио је Т.Е. Стрелац.
Да бисте то учинили, припремите шећерни сируп од природних бобица или воћних сокова. Препоручљиво је да им додате инфузије цветова, лишћа или плодова лековитих или зачинско-ароматичних биљака. У недостатку домаћих сирупа од воћа и бобица, можете их купити.
Испод је неколико рецепата за прављење најчешћих сирупа од џема од орашастих плодова за 1 кг огуљених коштица:
- боровни сирупи: -
- 200 мл сока од јагоде са пулпом, 50 мл лимуновог сока, 1,5 кг шећера;
- 250 мл сока од црне или црвене рибизле са пулпом, односно 1,5 или 2 кг шећера, каранфилић;
- 200 мл сока од малине са кашом, 50 мл лимуновог сока, 1,5 кг шећера;
- воћни сирупи
- 250 мл сока од вишње, 1,6 кг шећера, 5 листова црне рибизле, 3 листа трешње;
- 250 мл сока од зелене шљиве са пулпом, 1,7 кг шећера, 5 ком. каранфил, клинчић, цимет;
- 150 мл сока од вишње са шљива, 100 мл тинктуре листова менте, 1,7 кг шећера, мало цимета;
- 250 мл сока киселих јабука са кашом, 50 мл јаке тинктуре лишћа таррагона, 2 кг шећера.
Претходно скупљена бобица или воћни сок сипа се у посуду са емајлом, постепено се додаје шећер, остали састојци се мешају док се потпуно не отопи, сируп до врења доведе до филтрирања.
Зелени плодови сакупљени у фази зрелости млека (поклопац им је мекан, а језгра јеличаста), темељито се исперу текућом водом, осуше, очисте од зелене коже. Кора се не баца, већ се користи и за прављење тинктуре од вотке или алкохола или се једноставно осуши за прављење пића од орашастих плодова. На југу се та фаза зрелости најчешће јавља средином - крајем јуна.
Свако огуљено воће одмах се прелије свеже прокуханим, али уклони са ватре воћно-шећерним сирупом. Ова операција значајно спречава оксидативне процесе, смањује тамњење плодова. Потом се сируп одлије, поново загреје до врења, сипа се све воће, кува на лаганој ватри 3-5 минута. После тога инсистирају 12 сати.
За то време, део сока прелази у сируп, а шећер продире у плодове, који од тога постају мањи, гушћи. Потом се плодови кувају 5 минута, оставе један дан. Трећи пут када се џем куха 10 минута, сипају се у тегле стакленке у претходно стерилисане тегле, па се затварају поклопцем.
Тинктура зеленог ораха
Распрострањена употреба традиционалне медицине употребљава екстракте алкохола или вотке из незрелог воћа. Припремају се на следећи начин: 15 ситно сецканих зелених плодова стави се у стаклене стакленке, напуне 0,5 л вотке или алкохолом од 45-70 степени, добро поклопе поклопцем, чувају две недеље на сунцу. Затим, филтрирајући инфузију, течност се одводи, зачепи.
Они користе тинктуру ораха изнутра, као антимикробно, противупално средство за побољшање варења, код болести бубрега, мокраћних органа, дизентерије, болова, упале стомака, црева, нарочито код њихових поремећаја.
Удео појединачне дозе од 5-15 (до 30) г алкохолне тинктуре у пола чаше воде 3 пута дневно пре јела. Али, као и увек, лек треба да буде усаглашен са лекаром.
Листови ораха, примјена
Сок, инфузије из лишћа, зелени перикарп користе се изнутра као витамин, учвршћујуће средство за исцрпљеност, недостатак витамина, мишићна слабост, срчане болести, туберкулоза, упале, тровање гљивицама, живом, скрофула, дијабетес мелитус (за бољу апсорпцију глукозе у организму), рахит, као антхелминтик, као средство за прочишћавање крви (сок помешан са медом), за различите кожне болести, а такође и као адстригентно средство против дијареје.
Да бисте припремили водену инфузију лишћа, 5-10 г (1-2 кашике) осушеног и уситњеног биљног материјала прелијте једном чашом (200 мл) кључале воде (попут чаја), покривено тијесто поклопцем, инсистирану на собној температури два сата - дневну дозу. Користите инфузију у једнаким деловима три до четири пута дневно.
Витамински чај од листова користи се и код гастроентеритиса, за повећање апетита, побољшање варења, испирање уста са грлобољом, стоматитисом и туширање код гинеколошких болести. Народна медицина препоручује декоцију листова (250 г + 1 литре воде) за купке, испирање пацијената са рахитисом, полиартритисом, гихтом, реуматизмом, скрофулом, сексуално преносивим болестима.
У случају плачаних кожних болести (свраб, плач екцема, коприве, гнојни чир) препоручују се купке од инфузије листова ораха (према Залманову). Састојци: 400 г листова прелијте кипућом водом, оставите 15 минута, проциједите. Купите се са инфузијом на температури од 38,5 степени 15 минута.
Листови зеленог ораха, претходно смрвљени, наносе се на ране, чиреве, чиреве за њихово брзо зарастање. Водени екстракт лишћа користи се за лечење занемарених облика туберкулозе коже, грла и туберкулозног лимфаденитиса. Код болести јетре, гастроинтестиналног тракта препоручује се пити инфузију уља на свежим листовима (70 г уситњених зелених листова инсистира се на 300 г сунцокретовог уља на уобичајеној температури од 15-20 дана).
Бугарски лекар Иорданов препоручује да се паста од куваних листова ораха примени као компрес за екцеме, туморе грлића материце, хемороиде. За лечење брадавица користи се комбинација лишћа ораха са лишћем першуна или кореном.
Данас су домаћи фармаколози из листова и љуске плодова ораха издвојили драгоцену супстанцу - југлон, који се користи за лечење различитих кожних болести, а такође и као конзерванс за безалкохолна пића.
Треба имати на уму да традиционална медицина користи све дијелове ораха у љековите сврхе, али углавном лишће које треба убрати за будућност. Најбољи период бербе је јун, када на лишћу се накупља највећа количина биолошки активних материја. Сакупљени листови се пакују, суше на ваздуху, у сенци или у посебним сушарама на температури од 35 степени. Чувајте их у неогреваној соби.
Шта се може скувати од ораха
Од њих можете кувати висококвалитетне колачиће, халву, козинаки (здробљене коштице, умочене у врући мед), орашасте креме, путер, џем, грах, брашно, разне оријенталне слаткише.
У Џорџији се од давнина припремала врста делиција од зрелих коштица - орашастих кобасица (Цхурцхкхелс) које садрже све главне хранљиве материје и корисне елементе. У овом случају сушене огуљене коштице нанизане су на конац, а затим се преливају кондензованим соком од грожђа помешаног са пшеничним брашном и осушене. Такве "кобасице" могу дуго да издрже.
Салате од јесетих јела су врло хранљиве, укусне. Ако их исецкате, додате ситно нарибани фета сир, кувану репе, зачините мајонезом или павлаком, добићете оригиналну салату.
У Француској се припрема паста од орашастих плодова с белим луком, која комбинује високе нутритивне + фитонцидне предности ове две биљке.
Орахова паштета
Смрвљене коштице, згњечене са соли, белим луком помешају се са путером.
Паста се маже хлебом, добијајући осебујан фитонтсидни сендвич.
Волим јела од меса и поврћа зачињена сосом од кикирикија. Кувати није тешко.
Сос од кикирикија. Измрвите огуљене нуклеоле мљевењем кафе, додајте неколико режња ситно ренданог белог лука, поспите млевеном црвеном паприком, сецканим зеленим луком, першуном - помешајте, прелијте са 6% сирћета. Поново промијешајте.
Чак и мала количина таквог орашаног соса додаје предиван укус било којем јелу.
Шта је корисно орахово уље
Из ораха се вади врло драгоцено терапијско биљно биљно орахово уље (по квалитету није лошије од маслиновог) које широко користе сластичари, лекари. Уље је веома богато незасићеним масним киселинама - олеинском, линоленском, ленолеинском, које имају благотворан утицај на људско тело. Упорно траје дуго (до две године), практично не губећи своје квалитете.
Уљни колач добијен из производње уља изузетно је богат протеинима. Од ње се припрема халва тахини која се користи за пуњење кондиторских производа.
Орахово уље је једна од најбољих компоненти у производњи висококвалитетних сорти сапуна, лакова који се брзо суше, ружичасте, наранџасте, љубичасте боје, природних мастила за штампање. Изванредни сликари (Леонардо да Винци, итд.) Сликали су своја позната платна бојама помешаним у уљу лешника. Веома су отпорне, брзо се суше.