При кувању, живи квас најчешће се додаје у тесто, тако да пецива буде бујна и мека. Неке врсте омогућавају прављење пива, вина и других алкохолних пића. Али шта ако нисте користили сав квасац током процеса кувања? Уосталом, познато је да се на собној температури након отварања паковања чувају не дуже од једног дана. Да ли се производ може замрзнути?
На ниским температурама гљиве за печење доводе у стање суспендоване анимације, односно спавања, у коме се метаболизам успорава. Након одмрзавања они у потпуности задржавају своја својства, тако да квасац можете замрзнути. Али у овом процесу постоје суптилности.
Физичка својства квасца
Квасац је најједноставнија једноћелијска гљива. У свету постоји више од 1.500 њихових врста. Неке (прешане пекаре, пиво) корисне су особи, друге (род цандида) условно патогене и могу изазвати болести.
Још у древном Египту људи су користили живи квасац за ферментирање производа, печење и вариво. Али тек у 19. веку научници су схватили да то нису само хемијска једињења, већ микроорганизми који су способни за раст и размножавање.
Данас се у домаћинствима најчешће користи печени квас. За нормалан живот потребни су им следећи услови:
- Присуство кисеоника. Производ треба чувати само у амбалажи која „дише“. На пример, у папиру.
- Околина са ниским киселинама. Нормална пХ вредност је 4,5–5. Током дужег складиштења у алкалном окружењу (на пример, у соли), ћелије квасца се инхибирају.
- Оптимална температура. Већина врста квасца, укључујући пекаре, не подносе 45-50 степени. Због тога у готовом печењу нема живих микроорганизама, како се аутори плаше у неким медијумима. Али ниске температуре за квас нису проблем. Идеално за свјеже прешане - складиштење у хладњаку.
Да ли је могуће замрзнути „живи“ производ? Да. Али само у складу са доле описаним правилима.
Како замрзнути квас?
Чува се свежи свеже печени квас. У фрижидеру - не дуже од 2 недеље. Међутим, такав производ има неколико предности. У поређењу са сувим и зрнастим гљивама, готова пецива чине величанственијим. Уз то, садржи највише витамина.
Како замрзнути прешани пекарски квас?
- Проверите свежину производа. Размажене гљивице немају смисла за замрзавање. Заиста „живи“ производ има њежну крем боју и помало кисели мирис. Када се притисне, шипка се лако руши.
- Припремите порциониране кришке. Не можете да ставите велику траку у замрзивач, јер, највероватније, нећете моћи да је користите истовремено. Али микроорганизми се не могу поново замрзнути: они ће изгубити своја својства. Боље је исећи шипку на комаде од 50-100 г.
- Водите рачуна о амбалажи. Квасац се може паковати у пергамент или пластичне кесице. Обичан папир неће радити јер ће се током одмрзавања влажити. Потпишите ознаком на амбалажи датум замрзавања.
Производ се чува у замрзивачу највише једне године.
Како одмрзавати квас?
Квасац не подноси екстремне температуре. Стога не можете једноставно добити блок из замрзивача и оставити га на кухињском столу.
За почетак, температуру треба повећати на 6-8 степени. Замрзнуте комаде ставите на тањир и ставите у фрижидер 8 сати. Оциједите добијену воду и производ користите за кување.
Ради сигурности, препоручујемо да проверите животну способност гљивица непосредно пре кувања. У чаши воде собне температуре разблажите 1 кашику шећера. Ставите тамо кришку квасца. Ако се у чаши у року од неколико минута појави пјена, гљивице нису угинуле.
Како сушити квас?
Поред замрзавања, можете сушити свеже пресоване гљивице да продужите рок трајања:
- Сломите шипку.
- У масу додајте мало брашна, промешајте.
- Покријте тепсију пергаментним папиром, на њу пошкропите квас.
- Оставите мрвице да се осуше у добро прозраченом простору на собној температури.
- Кад се гљивице добро осуше, сипајте их у стаклену теглу. Врат прекријте папиром или памучном крпом и вежите канапом.
Производ се чува до 6 месеци на затамњеном и сувом месту. У фрижидеру - око годину дана.
Колико сувог квасца се складишти из продавнице?
Нижи је садржај влаге у продаваоници, што дуже се чува у неотвореном паковању. Дакле, брзо делујући квас (40%) може се чувати на сувом и тамном месту до 6 недеља. Активни (9%) остају одрживи на собној температури током 6 месеци, а тренутни (3-4%) - 2 године.
А ако је паковање отворено? Тада имате две могућности за складиштење сувог квасца, без обзира на њихову врсту:
- у фрижидеру - до 1 месеца;
- у замрзивачу - до 1 године.
У другом случају, производ се препоручује да се пакује у платнене вреће или пластичне кесе. Правила одмрзавања иста су као и код пресованих гљива.
Дакле, квас воли више ниске температуре од високих. Стога их можете сигурно чувати у фрижидеру или замрзнути. Боље је да сушени производ поберете сами из свежих барова, јер у продавници у облику праха или гранула ризикујете да купите мртве гљиве. Пре додавања квасца у тесто, обавезно проверите да ли је издржљива.