Супротно неслагањама, потребно је опрати пекиншки купус пре јела - али морате знати како и када.
Одакле долазе различита мишљења?
Чињеница је да је Пекинг, попут белог купуса, вишеслојан, а горњи листови штите изнутра. Стога се чини логичним да једноставно одвојите спољни поклопац. Међутим, ако погледате изблиза, Пекинг има веома коврчаве листове и они се не уклапају чврсто - то значи да је барем врх поврћа слободно обрастао прашином током зрења.
Слиједи: морате га темељито опрати под текућом водом или спустити цијелу главу купуса у посуду. Таква одлука категорички није одговарала куварима.
Сами просудите: ако обилно сипате воду преко многих набора и растресите лишће притиснути један на другог. Може ли онда сва вода исушити? Не. Његова опипљива количина отићи ће на јело. Стога, магазин Мисс Пурити не препоручује прање целог кинеског купуса за салату.
Важно
Не можете опрати читаву главу купуса ако се остави део за складиштење: вода у наборима изазива труљење поврћа, гаси се ван и постаје уточиште бактерија.
Излази и решења
Господица је нашла два решења:
- Ако не постоји поуздање у чисто поврће, морате га раставити на лишће и опрати сваки засебно или по два и ставити га на пешкир - замотати.
- Оперите добро притиском круне и употребом кључале воде. Затим окрените главу наопако и њежно је тапкајте дланом како бисте истресли влагу без повећања спреја.
Прва метода је посебно погодна ако се кинески купус делимично узима у салати: лишће се пере за кување, а главна глава се враћа назад у одељак „свеже зоне“.
Савет
Најбоље од свега је да свако поврће, укључујући кинески купус, буде свеже у стакленој посуди са поклопцем.
Пре кувања, ако купус потпуно остави, пере се по вашој жељи, чак и испод славине. Када кључате или пирјате, неколико капи сирове воде помеша се са оном која је већ изливена у посуду и неће играти улогу. Ако би купус требао бити пржен или печен, тада треба лишће опрати једно по друго и осушити - у супротном ће се поврће пржити.
Кувари саветују да уклоните горње лишће и пањеве, као на белом, јер се главни слој прашине и пестицида таложи на њима.
Пекинг или кинески купус - меког укуса, хрскавог и сочног, поред тога, изгледа спектакуларно у салати. Сипајте кипућу воду или исперите испод славине само онај део главе купуса који свакако користите у кувању. Остатак омотајте пергаментом тако да дише, али не губи влагу. А онда можете сигурно уживати у укусном поврћу више од једног дана.