Чешњак је један од омиљених зачина Руса. Али ако је употреба свежих зачина мање-више јасна, многи људи не знају како да користе сушени бели лук. У ствари, све је једноставно. Додаје се у иста јела. Мала ствар је израчунати пропорције.
Значајке употребе сушеног белог лука
Постоји неколико врста зачина: зрнати бели лук, сушен тањирима, бели прах, бела со. Али сви се користе на исти начин:
- Како се не би покварио укус јела, треба се придржавати дозирања. Ако је у рецепту наведена 1 чешња белог лука, узмите четвртину кафене кашике белог лука у праху (грануле) или пола кафене кашике белог лука.
- У супе, бор, касероле, зачин од паприке додаје се 3-5 минута пре кувања.
- Можете припремити сушени бели лук (со, грануле или прах) припремљено топло јело. Готово одмах даје свој укус и арому.
- Комадићи сушеног белог лука се прже у уљу 2-3 минута или се баце у кипућу воду да се потпуно открије укус.
- Прије кухања месо утрљајте зачинима.
- За млевену кобасицу, гранулирани бели лук се разређује водом у односу 1: 2.
Покушајте сами да припремите зачин - каранфил нарежите на танке кришке и ставите у електричну сушилицу на 7-8 сати. Плоче би требале постати кремасте и крхке. Измутите их и сипајте у теглу са чврсто приањајућим поклопцем. Од 3 кг белог лука добије се 500 г природне ароматичне зачине.
По чему се сушени бели лук разликује од свежег?
Када се осуши, бели лук задржава готово сва корисна својства, арому и укус. Није много другачији од свјежег: исти оштар, пикантан, оснажујући. Али ипак постоје неке разлике:
- Недостатак оштрине. Окус и мирис сушеног белог лука је племенитији, гњецав. Зачињенији је од оштрог и горког.
- Променљивост примене. Свјежи бијели лук мијења својства у јелима у зависности од начина употребе: пржити, конзервирати, кухати, кухати маринаду. Међутим, сушено задржава исти мирис и укус, где год га додате.
- Универзалност. Зачин је универзалнији и у складу са великим бројем производа. Може се додати салатама, умацима, јелима од гљива и морских плодова.
- Не оставља лош задах. Сви знају да након свежег белог лука дисање постаје потпуно свеже. Осушена зачин је у потпуности лишен ове нуспојаве. Може се неустрашиво појести пре састанка, важног састанка.
- Једноставност употребе и складиштења. Осушени бели лук заузима много мање простора и, ако се правилно складишти, дуго се не пропадне. У тамно затвореној амбалажи рок трајања производа је 12 месеци.
Чешњак се помиње у древним египатским папирусима старим више од 4000 година. Раније се користила углавном у медицинске сврхе. Зачин је коришћен за лечење куге, тифуса и других заразних болести, а такође се користио и за уједе змија.
Која су јела најбоља?
У Русији се бели лук појавио око 9. века. У стара времена се веровало да са њом можете јести апсолутно све. Једини изузетак биле су јагодичне пите и слатка јела.
Сушени бели лук је чак и свестранији од свежег. Најбоље од свега је што он открива свој укус и ароматична својства у следећим јелима:
- Месо и живина. Осушено месо осушите сушеним белим луком пре кувања, користите за маринаде. Подједнако добро одговара масној свињетини, јагњетини и дијеталном месу перади и зеца. Приликом кухања дивљачи и живине, бели лук звучи посебно добро у комбинацији са киселим јабукама и шљивама.
- Зачин за поврће. За љутост и блиставу арому, додајте бели лук у паприке, касике, пржење. Посути су поврћем са роштиља. Зачин је посебно добро комбинован са кромпиром, белим купусом, паприком, парадајзом и тиквицама.
- Јелли. Осушени бели лук ароматизира се готовим топлим чорбом. Без њега је немогуће замислити желе од желе. Чак се производе и посебне зачине за његову припрему са белим луком и желатином.
- Хлеб са хлебом и белим луком. Да би пециву дало пријатан зачински укус, у тесто се додаје чешњак у праху. А кришке белог лука пржене су у уљу и поврх посуте лепињама.
- Месни полупроизводи и кобасице. Зачин се може користити у припреми месних округлица, месних округлица, свих врста домаћих кобасица и кобасица.
- Осушени бели лук, заједно са другим зачинима, користи се у очувању поврћа.
- Сауцес. Зачин се додаје добро познатим умацима од ткемалија, аиолија, гуацамоле-а, харисса и многих других.
- Јела с плодовима мора. Осушени бели лук савршено одише укусом шкампи, тиквица, ракова, јастога, шкољки.
- Салате. Зачин се може инфузирати биљним уљем и користити за облагање салата од свјежег поврћа. Одлично се слаже са месом и мешовитим салатама: Цезар, Црвено море, Инспирација, Краљевска, Генерална.
Једино са чиме се бели лук не слаже је риба. Зачин је прихватљив ако се зачињена риба скува у маринади. У свим осталим случајевима, боље је заменити га лимунским бибером, рузмарином, кумином или нечим другим.
Популарни рецепти
Јела са белим луком постоје у свим кухињама света: у шпанској, италијанској, грчкој, мађарској, арапској, кинеској. Али највише га поштују на Кавказу, у централној Азији и, наравно, у Русији. Може се користити као самостална зачина и комбиновано са другим зачинима: тимијаном, рузмарином, звездастим анисом, мажураном, зиром, клинчићем, црним бибером.
Популарни рецепти:
- Крем сос од белог лука. Пржити на путеру (1 кашика. Кашика) 2 кашике. кашике брашна. Додајте 100 мл павлаке, прстохват мушкатног орашчића, со и бибер, као и 0,5–1 кашику сушеног белог лука. Кувајте 3-5 минута. Додајте 1 кашику лимуновог сока. Кремаст сос од белог лука послужује се уз шпагете, плодове мора, а користи се и као прељев за салате.
- Свињска ребра у сосу од белог лука. За 800 г ребара, припремите маринаду од 50 мл сојиног соса, 1 кашика. кашике меда, 0,5 кашика сушеног белог лука, 30 мл ракије и прстохват соли. Маринирајте ребра 10-15 минута. Подмажите горчицом (1 кашика кашике) и ставите да се пече у врућој рерни на 190 степени 40-50 минута. Укључите режим роштиља (ако постоји) 10 минута пре кувања.
- Салата од печеног поврћа. Изрежите 1 велику шаргарепу, 1 парадајз, 4 ротквице, 1 патлиџан, 1 паприку, 1 порилук на велике кришке. Соли по укусу. Ставите на жице и пеците на 170 степени у рерни или на роштиљу. Врело поврће прелијте соком од лимуна, додајте 1 кашику гранулираног белог лука, бибер чили по укусу и 3 кашике. кашике маслиновог уља. Мешање. Послужите топло.
Научно је доказано да бели лук инхибира раст бактерија. Супстанца алицин има антимикробно дејство, која се налази у свежим и сушеним клинчићима.
Остале употребе белог лука
Употреба ароматичних зачина прилично је честа не само у кувању, већ иу традиционалној медицини, козметологији, као и у свакодневном животу.
Ево како другачије користити сушени бели лук:
- За јачање имунитета Зачин се препоручује додавање у вруће прве оброке 2-3 пута недељно.
- Против прехладе и асфиксирајућег кашља. У тави пржите масноћу масти и сипајте масноћу у теглу. До 3 кашике. кашике још вруће масноће, додајте 1 кашику белог лука. Прошири грло и намотај шал на врх. Примените 2-3 пута дневно док симптоми не нестану.
- Од акни. Измешајте 1 пилећи жуманце, 1 кашику сушеног белог лука, 1 кашику бадемовог уља, 2 кашике свежег купуса и сока од шаргарепе, 1 кашику. кашика креме. Нанесите маску директно на осип свакодневно током једне недеље. Пре употребе производа, требало би да урадите тест осетљивости на бели лук, капајући мало смеше на зглоб.
- За раст косе. Загријте у воденој купељи 5 кашика. кашике маслиновог уља (или било којег другог биљног уља), додајте 1 сат, наставите да загревате уље 5 минута. Потом је помешајте на пола са кефиром и нанесите на корење косе. Држите маску сат времена, а затим оперите косу шампоном. Понављајте поступак 2 пута недељно у току месеца - а коса ће нарасти за 3 цм.
- Од мрава и лисних уши. Штетници не подносе мирис белог лука. Да бисте их се увек решили, разблажите 30 г белог лука у 3 л топле воде и оставите 3 сата. Након што раствор буде инфузиран, оперите га подом, плочом. Не испирајте. А да бисте је решили листне уши, биљке третирајте течношћу.
Чешњак се користи за спречавање прехладе, црва, рака црева, желуца, простате. Верује се да спречава васкуларне и срчане болести, помаже да се смањи ниво лошег холестерола у крви, а такође побољшава метаболизам.
Током трудноће, хипертензије, болести бубрега, јетре, епилепсије, чира на желуцу, бели лук се једе с великом пажњом.
Осушени бели лук има одређене предности у односу на свеж: лако га је чувати, не треба га љуштити и може се користити у више јела. Али ипак морате узети у обзир да су укус и арома зачина мање изражени. Осушени бели лук показао се најбоље у сосевима и првим јелима. Може се додати у кромпир, салату, замијенити свјежи клинчић у рецепту. Пробајте бели прах у различитим јелима. Није узалуд ово једна од најсвестранијих и најпопуларнијих зачина на свету.