Данас су полице трговина препуне разних морских плодова, али техника њихове припреме многима остаје мистерија. Немојте се изненадити да су козице испале "гумене" ако су припремљене насумично. Чак и такав наизглед једноставан производ захтева посебан приступ кувању. Нудимо вам да откријете зашто се ракови након кувања испадају без укуса и како да их поправите.
4 разлога за густину шкампи
Прво искуство у кувању морских плодова за многе је неуспешно. Стога се не треба узнемирити. Боље је да откријете зашто су се козице показале гумама:
- Предуго су им трајали. То је најчешћи разлог "гумене" конзистенције меса козица. Многи су навикли да образлажу да што је дуже време кувања производа, то је мекше и сигурније јести. Али ово не ради са козицама. Не кувајте их дуже од 5 минута.
- Коришћена је погрешна техника кувања. Чак и ако се ракови нису дуго кухали, већ су били бачени у хладну воду, а након кувања нису одмах извађени, могу постати "гумени". Ствар је у томе што се протеин у козицама врло брзо умањује. Почиње да кува већ на температури од 40 степени. Из истог разлога, козице остављене у кипућој води и даље се кувају. Као резултат тога, добијамо време кувања које знатно премашује препоручену норму.
- Скували сте готов производ. Већина ракова се продаје кухана. Свеже шкампи су сиве, а готове розе или црвенкасте боје. Не треба их уопште кухати. Довољно је да одмрзнете плодове мора и ставите у саламуру (слану кипућу воду) 30-60 секунди или да га загрејете у тави са маслацем.
- Производ је покварен. Старе, више пута одмрзнуте и смрзнуте козице могу имати гумену текстуру, непријатног укуса и мириса. Оштећење се означава тамном мрљом испод карапа у пределу главе, равним репом, присуством великог броја одломљених антена, различитих величина ракова у једном контејнеру.
Шта учинити са тврдим месом шкампи?
Ако су козице постали "гумени", враћање њихове мекоће и нежности неће успети. Међутим, то не значи да производ треба одбацити. Неизбирљива особа их може тако јести. А за послуживање морских плодова боље је скувати јело.
Шта урадити ако козице постану гуме?
- Месо исеците на танке тракице и направите салату.
- Закухајте их у креми или павлаци са зачинским биљем, белим луком и зачином по укусу.
- Направите сос од шкампа и послужите уз шпагете или пиринач.
- У тави пржите ракове (огуљене) до златно смеђе боје и послужите као прилог.
Правила кувања шкампи
Лоше искуство у облику „гуменог“ меса шкампи корисна је лекција за будућност. Пре него што прокувате ракове, потребно је да се упознате са нијансама кувања.
У ствари, рецепт је прилично једноставан:
- Одмрзните козице. Оперите под текућом водом.
- Сипајте воду у лончић и запалите. Запремина воде требала би бити 3 пута већа од волумена козица.
- Након кључања баците сол и зачине у тепсију: копар, бибер, ловоров лист. Даље, козице у кипућој води.
- Ако се ракови прокухају и смрзну, угасите ватру након 30 секунди и баците их у другар. Свеже шкампи се кухају у зависности од величине: мали - 1 минут, средњи - 2 минута, велики тигар и краљ - 3-5 минута.
Препоручљиво је кухати шкампе у љусци, тако да су оне боље засићене морском аромом и зачинима који се додају у саламуру. Између осталог, слој хитина штити месо од вишка соли и помаже му да одржи своју природну слаткоћу и њежност.
Уз правилну припрему, месо шкампа је сочно, има пријатан слаткаст укус и арому јода. Мале козице су увијек њежније од великих представника. Али, веома је важно не пробавити их. Раствори најчешће постају крути, попут гуме, након дугог боравка у кипућој води.