И мајстори и почетници користе брусилицу. Нож можете оштрити шипком боље и боље него са посебном инсталацијом. Људске руке су најтачнији и најосетљивији манипулатор. Следите једноставна упутства и након 15-30 минута нож ће вам поново постати оштар.
Припрема на радном месту
Прво што треба учинити је припремити алат и поставити га. Оштрење је најбоље обавити за столом. Пожељно је учврстити точак како бисте ослободили две руке. Да бисте то учинили, можете користити ову плочу:
Да бисте наоштрили нож, требаће вам:
- брусни камен;
- нож;
- посуда са водом;
- лупа;
- лампица;
- крпе.
Пре оштрења, камен се добро навлажи (оставља се у води 15-20 минута). На мокром сечиву сечиво клизи боље, оштрије брже и глађе. Поред тога, вода спречава да метални чипови лете и зачепе се у поре камена.
Припрема ножа је такође важна. Први корак је темељно га опрати. Затим се лопатица прегледава помоћу лупе и лампе. Обратите пажњу на угао оштрења и присуство оштећења на сечиву.
Фазе оштрења
Да би се постигао најбољи резултат, поступак оштрења ножа треба да се састоји од неколико фаза:
- Уклањање слоја челика. За то се користи високо- или средње абразивни камен (600-1000 грит). Нож постаје оштар, али на површини су видљиве микроскопске огреботине, а на ивици могу остати честице.
- Завршетак обраде. + У овој фази, све огреботине су изглађене и сечива добија зрцални сјај. Сечиво је завршено на ситнозрном камену (преко 1000 грит). Такође се у ове сврхе користе ГОИ паста и кожни каиш.
Врло често кухињски ножеви не захтевају оштрење, већ исправљање, односно исправљање сечива (завоји се формирају од јаког удара на врх). За уклањање челичног слоја у овом случају није потребно. Оштрицом влада гуза другог ножа, мусата или глатког камена.
Већа грешка је оштрење бритве ножа. Оштро сечиво се брже гура и савија.
Тецхницс
Најважнија ствар оштрења ножа:
- посматрајте фабрички угао;
- равномерно наоштрите сечиво са обе стране и дуж целе ивице.
Не покушавајте да наоштрите нож брзо. Током првог оштрења увек проверите да ли радите све правилно. Погледајте сечиво под повећалом. Употријебите лампу да бисте створили одсјај на површини.
Подесите угао
Да бисте наоштрили нож, морате га држати под одређеним углом. Ако сечиво није оштећено, придржавајте се фабричког оштрења.
- Обратите пажњу на угао под којим је сечиво уситњено.
- Ставите сечиво на камен. Потребно је да тачка буде на „косој“ ивици.
- Након што извршите 5-7 клизних покрета, проверите да ли можете да издржите угао.
Ако фабричко наоштрење није видљиво или је сечиво оштећено, они се воде опште прихваћеним стандардима.
У зависности од врсте и намене ножа, следе се углови оштрења:
- обична кухиња - 25–35 °;
- Јапанска кухиња - 10–20 °;
- професионални кувар за месо и рибу - 25 °;
- посуђе за воће и поврће - 30 °;
- сто - 55-60 °;
- сјецкање - 20-30 °;
- туристичка - 30–45 °;
- лов - од 10 ° до 30 °.
Одабрана вредност је подељена на две. Односно, ако вам је потребан угао оштрења од 45 °, нож се држи под углом од 22,5 °.
Дуго је задржати исти нагиб. Стога многи користе посебне стезаљке које су причвршћене на сечиво. Ево како изгледају:
Прави захват
Као што је већ споменуто, шипку је најбоље учврстити у постољу. Онда не морате да га држите. Оштри нож по могућности с две руке.
Исправан захват:
- Радна рука хвата за кваку. Четкица није напета и слободно се ротира.
- Прсти друге руке леже на сечиву што је ближе могуће тачки. Палац се наслања на гузу.
Овако:
Кретање
Оштрије ножем је боље вежбати, што није штета покварити. У овом питању није толико важна теорија колико пракса. Слично је и са свирањем музичких инструмената - руке се морају „навикнути“ на одређене акције.
Како ручно наоштрити нож:
- Руке се морају кретати слободно и глатко.
- Покрети су дуги, уједначени.
- У исто вријеме морате настојати да држите читаву дужину сечива (дијагонално).
- Почетницима је боље да оштре нож на две стране наизменично (једном са једне и друге стране).
- Тачно је да водите нож прво од себе, а затим, окрећући га кроз гузу, према себи.
Притисак
Не притискајте снажно сечиво. Ако примените силу, слој челика биће уклоњен неравномерно, појавиће се дубоке огреботине. Резна ивица ће постати неравна и таласаста. Тачно је само лагано притиснути нож на шипку. Замислите да треба да исечете уредан слој уља.
Правилан притисак можете одредити звуком. Клизање сечива треба да буде праћено лаганим „чахурама“, али не и „звецкањем“.
Да ли је потребно навлажити шипку водом?
Оштрење камења долази у неколико облика. Само јапански водени камен мора бити навлажен водом. Супстанца која се формира током оштрења додатно полира сечиво. Остале врсте шипки не могу бити мокре ако не желите прљавштину. Успут, камење се третира не само водом. Приликом оштрења дијамантских шипки на галванској вези користи се водени раствор сапуна. А неке врсте камења најбоље је третирати уљем.
Колико често требате да оштрите ножеве?
Све зависи од квалитета сечива и учесталости употребе. Јефтини кухињски нож, који се непрестано укључује, потребно је оштрити отприлике једном месечно. Керамички ножеви се не умарају 1-2 године, ножеви од нехрђајућег челика - 5-6 месеци.
Које ножеве можете и не можете наоштрити код куће?
Код куће је готово немогуће вратити оштрину ножева назубљеним сечивом, оштрицом Дамасковог челика, Дамаск челика. Оштрење ових модела најбоље је поверено професионалцима. Такође, код куће не оштрите керамичке ножеве. Да бисте то учинили, потребан вам је алат са дијамантским слојем. А керамика је крхка и лако се ломи.
Тупим ножем не само да лоше реже храну, већ често узрокује повреде и посекотине. Да би нешто пресекли, они морају да употребе силу. Често сечиво склизне и долази до посекотине. Због тога је потребно редовно да оштрите ножеве. Шипка је један од најпопуларнијих алата за брушење дома. Свако може да научи да га користи. Довољно је разумјети технику и мало вјежбати.