У Русији је уобичајено додати ловоров лист у супу. Али, не знају сви тајне овог древног медитеранског зачина. Да бисте у потпуности открили његову арому, морате да следите бројна правила. Рећи ћемо вам како, када и у које супе се додају ловорови листови.
Ловоров лист у супи
Густи свијетлозелени листови које узмемо из амбалаже нису ништа друго до лишће зимзеленог ловоровог стабла. Онај са чије су гране у древној Грчкој ткали венце. Ловор из давних времена симболизује победу, величину и славу. У кувању користе се његови листови, углавном цели и суви.
Зачин је цењен због својих ароматичних својстава и користи за тело:
- оплемењује мирис кухане рибе, гљива и меса;
- спречава прерано кварење јела;
- спречава цревне колике и пробавне сметње.
Ловоров лист не утиче скоро на укус супе. Мирис уноси специфичне ноте у ароми хране, због чега се чини да се укус мења: горки, пријатно трпљив. Ловор такође привлачи њежан мирис ванилије, лимуна, клинчића. Ароматични букет зачина је толико богат да се ставља у најразличитија јела: прво, друго, па чак и десерте.
Дуго су се листови ловора користили само за ароматизацију воде, која се прала у рукама пре оброка.Додавање зачина храни почело је тек у И веку пре нове ере. е. У почетку су се воћни десерти кухали с лишћем - печена јабука, смокве. Али постепено се шири и опсег ловоровог листа. Данас се широм света додаје суповима, маринадама, конзервираним намирницама, киселим краставцима, јелима, месним и рибљим јелима, желеима. Сјецкани листови укључени су у рецепте пасте, соса, кобасица. Зачините алкохолне напитке, а на Истоку се уз то припрема и чај.
Када додати?
Попут зеље, на крају кухања додаје се ловоров лист. Бацају га у супу 5 минута пре спремности. Лист можете бацити касније, непосредно пре искључивања ватре. У кипућој води он ће се улити и дати сву његову арому и укус. Након тога, лишће се мора извадити, тако да нема горчине. Штавише, превише су жилави. Ако зачин дође на зуб, пријатно није довољно.
Ловорови листови се оставе у супи 5-15 минута. Након тог времена, она се уклања и одбацује.
Како додати?
У производњи се ловоров лист не пере пре сушења. То значи да су на њему присутне честице прашине и прљавштине. Наравно, када се прокухају, микроби се неутралишу. Али ипак је препоручљиво испрати листове текућом водом или опрати кипућом водом пре додавања у супу. Након тога се лагано трљају једно о другоме. Од тога, мирис зачина постаје пријатнији и израженији.
Ловоров лист има сјајну арому. Ако претјерате с његовом количином, супа ће добити превише оштре ноте, бит ће горка. Према правилима, зачин се додаје у количини од 1 просечног листа на 1 литар течности.
Које супе користити?
Ловоров лист се одлично слаже са већином првих јела. Додаје се:
- у рибљим чорбама;
- у супу од купуса;
- у месним јухама, посебно са свињетином;
- у јухама од гљива;
- у борсцх-у;
- у јелима са махунаркама - грашак, пасуљ, лећа.
Међутим, неке супе га не користе. На пример, у млеку, воћу, врхњу, луку, а такође и пилетини.
Што је финији мирис првог јела, гори ће се лава у њега уклопити. Зачини требају нагласити арому и укус главног састојка, а не ометати га.
Да ли је могуће заменити га?
Арома ловоровог листа је јединствена, богата. Често се користи у компанији са свежим зачином или без апсолутно никаквих додатака. Свој мирис и горчину дугује есенцијалном уљу, сирћетној, валеријанској и другим киселинама. Дају пријатну зачињену арому и горчину.
Свјежи листови ловора много су горкији од осушених. Како се суши, горчина нестаје, а арома остаје.
Најближи је мирис калама ловоровог листа. Такође, лаврусхка се у првим јелима замењује рузмарином, тимијаном, ориганом, босиљком или мешавином зачинског биља. У пилећој чорби, мрква и целер, лук, першун користе се за ароме. Ловорови листови и зачин у пилећим јелима могу се наћи само у кувању. Професионални кувари их у овом случају не користе.
Ловоров лист - познати зачин који се може наћи у сваком руском дому. Ретка домаћица неће је бацити у супу. Међутим, већина то чини без размишљања о комбиновању укуса и придржавању правила додавања ловора.Правилно је баците 5 минута пре спремности првог јела. И након 5-10 минута, морате добити парче папира. У исто време, уопште га не треба додавати пилећој супи како не би уништио нежну арому чорба.