Жеља за провјером природног сира повремено се јавља код свих који су приморани да овај производ купују у трговини или на пијаци. Не морате да идете у лабораторију због тога - тест на присуство адитива попут шкроба и биљних масти може се обавити без напуштања шалтера.
Шта се састоји од сира и шта треба да буде?
У ствари, скутни сир је концентрат протеина. Садржи и одређени проценат масти (у продавници по правилу од 0,5 до 9%, у кући - до 18-20%). Друга компонента је серум. Покушавају да га изразе што је више могуће, али понекад се у продаји нађе „мокри“ домаћи сир. Што се тиче квалитета, ово није ни добро ни лоше, али приликом куповине треба имати на уму да за сурутку преплаћујете по цени од 300 рубаља / кг уместо 30 рубаља / литра, а уз то добијате и мање храњив производ.
Скува се припрема ферментацијским млеком. То се ради на два начина:
- додавање фермента са високим садржајем бактерија млечне киселине;
- додавањем сиришта и, у неким случајевима, калцијумовог хлорида, заједно са бактеријским киселинама.
Када се у млеку формира протеински угрушак, он се одваја и греје посуду на ниске температуре.Затим се раширите на посебном сито или замотајте у кесу газе тако да преостали серум.
У природном сиру не сме бити немлечних компоненти. Тонирање сока од шаргарепе, повећање садржаја масти биљним уљима, повећање приноса због серума који апсорбује шкроб и други трикови сматрају се лажима.
По изгледу, скута може бити грубозрна или финозрната. Зависи од начина кувања. Али, превише хомогена, готово лепљива конзистенција указује на фалсификовање.
Провјера скуте код куће
Реагенси који су потребни за верификацију могу се наћи у сваком дому. Штавише, увек их можете понијети са собом, одлазећи на пијацу или у фармеру.
Тест шкроба
Све што вам треба:
- мала количина сира (чак је потребна и једна кашика);
- раствор јода купљен у апотеци;
- стаклена пипета или памучни тампон.
Провера сира са јодом је врло једноставна: требате нанети раствор (капнути из пипете или посипати памучним тампоном) и посматрати хемијску реакцију.
Природни производ у који није додат скроб постаће жут, наранџасти или браон. Интензитет сјене зависи од количине коришћеног јода. Ако је присутан скроб, боја ће готово одмах постати плава или љубичаста.
Шкроб у скутном сиру не представља опасност по здравље, међутим, такав производ постаје мање користан и сигурно се не може сматрати природним.Уз то, доприноси појави вишка килограма, јер скроб су брзи угљени хидрати и велики број вишка калорија.
Тест биљне масти
Такође је једноставно одредити присуство немасних производа - масти од палме или говедине. За ово су нам потребни:
- Запремина чаше од 100-150 мл;
- кипућа вода (може се донијети на тржиште у термосу);
- мало сира.
Ако се након скуте са сиром стави у посуду и напуни кипућом водом, на површини воде појаве се округле капи масти, велика је вероватноћа да се та маст вештачки додала производу.
Друга метода испитивања је органолептичка. Неугодан масни укус који остаје у устима указује на то да је скута фалсификована.
Како поправити производ додацима?
Нажалост, то није могуће. Од „скробаног“ сира, ако изостанак других адитива није сумња, можете да скухате лене кнедле или колаче од сира. Производ са мастима непознатог порекла не би требало да буде укључен у вашу исхрану.
Да ли је вредно провере скуте коју баке са села продају?
Старост и место становања су сумњива гаранција квалитета. Прво, не смете да купујете кисело-млечне производе из сопствених руку или на природном тржишту, јер поред релативно безопасног шкроба и палминог уља могу садржати пуно патогене микрофлоре. Она се не може идентификовати код куће. И друго, чак и на службеном тржишту продавачи понекад лукаво предају сир квалитетног сира на анализу, али купцима продају потпуно другачији производ.Верификација не треба толико времена да је занемаримо.
Како другачије можете проверити кашу?
Ако композиција садржи креду, лимунов сок или сирће то ће назначити - након што киселина дође на сир, започет ће шиштање и појавит ће се мали мјехурићи.
Провера домаћег или домаћег сира са јодом је лака, али имајте на уму да таква анализа показује само присуство или одсуство шкроба у саставу. Скроб није једина компонента коју непоштени произвођачи користе за фалсификовање. Такође је вредно обезбедити да млечни производи не садрже биљне и животињске масти.