Међу јужним поврћем, патлиџани заузимају посебно место. Које су здравствене користи и штете? Сазнајмо више. Шта је њихова карактеристика? Патлиџан се слани, пирјани, печени, сушени, пржени, кувани, али готово никада не једу сирови. Многе сорте имају веома горке плодове због велике количине соланина. Да ли су они добри или лоши за наше здравље? Која су корисна својства патлиџана?
Соланин у патлиџану него опасан
Соланин од патлиџана по својим својствима разликује се од соланина од кромпира и осталих ноћу. Стога му је додељено слово М. У концентрисаном облику је соланин М моћан отров.
Успостављена је веза између присуства соланина и боје пулпе плода. Код сорти патлиџана чисте беле боје пулпе која се не мења неко време након сечења плода, соланин М је одсутан. Постоји соланин М у сортама са зеленим месом, смреком након сечења.
Повећање количине соланина у воћу олакшава вруће време са недостатком влаге. Концентрација ове супстанце у фази биолошке зрелости се повећава, што негативно утиче на људско тело, понекад чак изазива тровање. Стога се патлиџан користи само у фази техничке зрелости, када је концентрација соланина ниска и не може нашкодити организму.
У фази техничке зрелости плодови имају јарко сочну сјајну боју - ово је младо поврће, а у фази биолошке зрелости - плодови постају благо браон, жути, сјај сјаји - стари су. Стога, говорећи о старим плодовима, не треба размишљати о корисним својствима, већ о опасностима по здравље, јер стари патлиџани садрже много више соланина од младог.
Корисна својства патлиџана
Корисна својства укључују и чињеницу да употреба патлиџана значајно (до 50%) смањује холестерол у крви, смањује његове наслаге на унутрашњим зидовима крвних судова. Прах од сушеног воћа такође има ово корисно својство. Захваљујући овим својствима, дивљи патлиџан је прво био познат као лековита биљка.
Патлиџани нису богати хранљивим материјама, али имају велику укусност. Њихова корисност је присуство различитих елемената у траговима: бакар, гвожђе, сумпор, манган. Садржај аскорбинске киселине у плоду је занемарљив. Уз то, брзо се колабира приликом сечења плодова. Патлиџан садржи много витамина П-активне групе, који по овим показатељима надмашује већину поврћа.
Ако се правилно користе, дају много користи нашем здрављу, укључујући превенцију рака, јер имају антибактеријска, антивирусна својства.
Недавна истраживања јапанских научника показала су да патлиџани имају својство детоксикације - уклањају лекове и друге штетне материје из људског тела.
Ово здраво поврће садржи пуно влакана, што ће користити људима који желе да смршају.
Плодови су разноликих облика, величине. Има их 1-25 на једној биљци. Нађени су патлиџани од сферичног и скраћеног крушке до цилиндричног и серпентинског. Њихова тежина креће се од 30 грама до 2 килограма. Плодови се такође разликују по боји: од светло љубичасте и готово црне до браон, сиве и готово беле.
Воће са густом пулпом задржава свој облик боље при печењу нарезаног круга, углавном дају укусније производе током обраде. за њихову припрему користи се мање биљног уља, а округло воће често има густу кашу.
Од патлиџана се припремају разна јела: пржена на кришке, кавијар, пуњена, конзервирана, слана, кисела краставица.
Мало људи зна да је укусно јело печени патлиџан. Воће нарежите на комаде, помешајте са парадајзом, луком, пирјајте биљним уљем. Затим додајте слој по слој куваног кромпира, поспите першуном, ренданим сиром, испеците. Укус овог јела је невероватан!
Патлиџани су сада доступни током целе године, али се њихова корисна својства потпуно манифестују управо у сезони - од августа до октобра.