Купус до пролећа можете да чувате на различите начине: ставља се у кутије или на полице, прекривене песком, суспендиране. Улогу за складиштење у већини случајева игра подрум или подрум. Али у стану можете припремити место за одлагање жетве. Главна ствар је створити оптималне услове под којима се главе купуса неће погоршати.
Услови складиштења
Како правилно складиштити купус, детаљно је описано у ГОСТ 28373-94. У складу са свим тачкама, трајат ће од 4 до 7 мјесеци, односно до почетка прољећа.
- Обука. За складиштење можете положити цели купус са кореном или подрезану стабљику са 2-3 покривна листа. Сечење корена и покривање лишћа штеди простор. Поврће се бере по сувом времену, сасвим зрело. За складиштење су одабране само густе вилице, које нису пукнуте, не труну, не утичу штеточине и болести. Тада се усев осуши.
- Температура. Не сме прећи -1 до +2 ° Ц.
- Влажност. Оптимални ниво је 90–95%
- Вентилација Купус је потребан. Прво, без циркулације ваздуха у влажном окружењу, гљива (плијесан) се активно развија. Друго, током складиштења у соби накупља се угљен диоксид, који штети справљеном поврћу. За циркулацију ваздуха, главе купуса слажу се појединачно или у слободну гомилу са кришкама нагоре.
- Светлост не сме да пада на поврће. Уз вишак светлости, клијање се активира.
За дугорочно складиштење су погодне само касне сорте купуса.
Како чувати купус код куће?
За очување жетве до прољећа потребно је створити оптималне услове за чување купуса. За бољу сигурност код куће, такође користе различите трикове:
- Лепљив филм. Омотавање купуса с филмом омогућава вам да продужите рок трајања за 15-20%. Главе се оставе да се осуше, а сваки филм се намота у 3 слоја. Ради практичности, боље је користити ролу ширине 35–45 цм.
- Храна за креде. Трљали су купус да би упилили сувишну влагу. Ако се глава воде „зноји“ од температурних промена, креда упија воду и спречава распадање усјева.
- Пирамида поврћа. Да би побољшали вентилацију и смањили ризик од оштећења, вилице се подижу у облику пирамиде.
- Начин складиштења. Користи се ако су вилице биле састављене са кореном. Купус суспендован испод плафона добро је проветраван и дуго не пропада. Корен је везан конопом, а крај је фиксиран на нокту. Важно је да се поврће не додирује.
- Чување у песку. Ову методу карактерише минималан губитак усева. Његова суштина је да оставите стабљику дугу 8 цм и како посадите купус у песак, а затим поспите по врху.
- Папир. Да бисте повећали рок трајања, поврће је такође умотано у папир (пергамент или канцеларијско бело). Штити их од смрзавања и упија сувишну влагу.
Ако се купус почне кварити, може да ферментира. На хладном месту у бачви, тихо ће стајати 8 месеци. Да бисте то учинили, преживели листови купуса морају сецкати, помешати са шаргарепом, додати со (150 г по 3 кг) и промешати. Тада би кисела купус требало да ферментира на топлоти под угњетавањем 7-14 дана. Након тога може се јести или чувати у подруму.
Складишни простор
Чувајте поврће зими, најбоље у подруму или подруму. У полу-подземним просторијама, оптимална влага и температура. Поред тога, у њих се може сместити пуно поврћа.
Ако нема сопственог подрума, нема много опција. Купус се чува у стану на балкону или у шпајзи.
У подруму
Овде можете сместити купус на све доступне начине: на конопцу, у песку, пирамиди умотаној у филм или папир. Али најчешће се поставља у кутије са рупама. Једина негација - главе купуса су у додиру једна с другом, а ако једна крене лоше, остале ће почети да труле. Боље је изградити сталак у подруму на којем ће свако поврће лежати одвојено.
Купус се не може чувати заједно са поврћем и воћем које производи етилен. Ако је могуће, обезбедите посебно подручје за залихе купуса.
На балкону
Поврће се може чувати само на остакљеном и изолованом балкону. У супротном, зими ће се смрзнути и покварити. За складиштење на балкону препоручује се купус замотати папиром. Затим се поставља у кутије или на полице. Просјечни рок трајања је 4 мјесеца.
У остави
Купус се може чувати у смочници под условом да се не загреје. Жетва је постављена у најхладнијем углу. Вриједно је омотати главе у неколико слојева обложеног филма. То ће задржати влагу у купусу. Остаће свежа и сочна 2-3 месеца.
У фрижидеру
Кућни хладњаци се не користе за дуготрајно складиштење купуса. Имају премало простора и немају вентилацију. Ако је глава свежа и умотана у филм, тада ће лежати у фрижидеру 10–20 дана, а без филма рок трајања је ограничен на 2-3 дана. Али истовремено, купус се може замрзнути.
- Белокачачна током замрзавања губи изглед и престаје да се дроби, али у потпуности задржава корист. Сјецка се, а затим се пакује у вреће по врећама. За кување се користе гредице: борсцх, рагу и друго.
- Када се смрзне, карфиол остаје мирисан, укусан и здрав. Тако да не потамни, пре хлађења раставља се на цвасти и стави у врелу воду на 3 минута.
Рок трајања смрзнутог купуса је 9 месеци.
Који се купус најбоље чува?
Квалитет чувања поврћа зависи од сорте. За дугорочно складиштење је погодан само касно зрели купус.
- Сорте са роком трајања до 7 месеци: Сњегуљица, Зимовка, Харковска зима, Дасхковскаиа, Туркис.
- Рок трајања до 6 месеци: Поклон, Амагер, Гако, Дауервеис.
- Са чувањем до 4 месеца: Надежда, Белоруска, зимска гљива, камена глава.
Складиштење различитих врста купуса
За дугорочно чување најчешће се полажу бели и црвени купус. Мање су ћудљиви у поређењу с другим врстама.
- Обојени се чувају у кутијама испод полиетилена око 2 недеље. Тако је лежала зими, она се узгаја у подруму.
- Пекинг брзо бледи, па га спуштају у заштитни филм за складиштење. У овом облику може лежати и до 3 месеца.
- Кохлраби најбоље задржава свежину на температури од 0 ° Ц и влажности ваздуха од 90%. Постављен је у подрум у дрвеним кутијама и посут мокрим песком. Максимални рок трајања кохрабија је 4–5 месеци.
Очување купуса до пролећа није лак задатак. Садржи пуно влаге и зато се довољно брзо пропада. Важно је да се придржавате свих услова складиштења, правилно уклоните и припремите. Ставите главе купуса у складиште, проверите њихову безбедност сваких 10 дана. Очистите одмах размажено. Резултат је несумњиво вриједан труда. Укусно и здраво поврће одушевиће породицу зими и пролећу до нове жетве.