Свака домаћица зна колико је лакше и угодније кухати, имајући оштар нож при руци. Међутим, чак и најквалитетнији ножеви на крају постају досадни и захтевају тренутно оштрење. Да бисте вратили сечиво у првобитно стање, користите оштре ножеве за оштрење ножева. Данас на тржишту производа за домаћинство постоји велики избор ових алата. Оштрење камења разликује се по природи порекла, величини зрна и природи абразива. Сваки од уређаја има своје предности и недостатке, па се избору шипке мора приступити врло одговорно, на основу карактеристика ножа.
Брусно камење природног порекла
Оштре камење се по пореклу дели на природно и вештачко. Нису увек шипке од природног материјала бољи од вештачких оштрица. То се лако објашњава, јер су зрна природне абразивне материје хетерогена и веома се разликују по величини.
Да бисте направили добар алат, потребан вам је камен чија дужина прелази 20 цм, а такав холистички минерал има прилично високу цену. Поред тога, природно камење је ломљивије од вештачког, па их је често потребно уређивати и ручно брусити. Ипак, многи радије имају такве уређаје и уживају у употреби брусилице од природног камена.
Арканзас (Новакулит)
Родно место арканзанског камена је америчка држава Аркансас. Минерал се састоји од ситнозрних кремених кристала који имају невероватно оштре ивице и чврсто повезани један са другим. Не могу сви да користе Новакулит. Мора да је прави мајстор свог заната како би на такав начин квалитетно изоштрио нож.
При раду у Арканзасу потребно је подмазивање, чију улогу најчешће игра минерално уље. Ако овај услов није испуњен, тада ће површина камена брзо постати контаминирана честицама материјала који се тло, а алат ће постати неупотребљив.
Јапански водени камен
Други природни материјал који се користи за оштрење ножева је јапански водени камен. Ако је овај алат пао у руке искусног брусилице, тада ће бити осигурана брзина и квалитета брушења. За почетнике, ова верзија гипког камена, као и претходна, апсолутно није погодна.
Чињеница је да су јапански водени камење скупо и захтијевају посебне услове употребе. Не заборавите да се подмазују током рада. Поред тога, грубозрнати и средњезрнати каменчићи се морају чувати у води, што је препоручљиво стално мењати, а ситнозрно камење за оштрење ножева, напротив, након употребе мора се темељно осушити.
Водени камење је врло мекано и брзо се меље и неравномерно се меље. Више брусног материјала бруси се на једној страни, а мање на другој. Да бисте довели алат за оштрење воде у првобитно стање, потребно је уложити много напора: пронаћи мермерну плочу с равном површином, прекрити је брусним папиром, навлажити је водом и поравнати каменчић, полако прелазећи преко коже.
Вештачко камење
Данас постоје технологије за вештачку производњу брусилице. Ово је значајно смањило трошкове алата. Вештачки камен су два абразивна материјала помешана заједно, уско повезани под утицајем високих температура и притиска.
Као радна фракција користе се силицијум-карбид, корунд и хром-оксид. Ови материјали су толико јаки да могу да сече слојеве метала. Да би се радни кристали задржали у шипци, користи се посебна база.
Керамичко камење
Керамичке шипке су издржљиве и имају висококвалитетну металну површинску површину, али заостају за другим типовима шипки у неколико важних аспеката.
- Оштрење керамичким камењем је дуг и напоран процес.
- Финозрнати керамички камен готово је немогуће купити.
Од предности алата за брушење керамике може се приметити њихова ниска цена и непретенциозност у употреби. Овај алат не захтева подмазивање или намакање и често се користи уместо смећа.
Данас се на тржишту појављује велики број керамичких каменица произведених у Кини или Немачкој. Понекад постоје производи пуштени још у доба Совјетског Савеза. Ако имате довољно среће да набавите такав алат, не морате бринути о квалитети оштрења, јер ови производи имају одличан квалитет.
Керамичке шипке потребне су не само за ножеве за исправљање, већ и за оштрење риболовних кука и игала. Ако под млазом топле воде трљате два стара камена једно о друго, онда се поново могу користити.
Дијамантне шипке
Неки незналице мисле да је дијамантска шипка обрубљена дијамантским кристалима. Међутим, то је далеко од случаја. Дијамантни алат за брушење је пластична или алуминијумска подлога на коју су обе стране причвршћене металне плоче са сетом дијамантских абразивних зрна.
Двострана дијамантска шипка је најбоља опција за оштрење ножева. Могу га користити и искусни мајстор и новак.
Дијамантно брушење има следеће предности:
- чак и након дуже употребе дијамантска оштрица остаје потпуно равна;
- зрна дијаманта имају веома оштре ивице и не мељеју се током рада;
- ако се случајно сруши дијамантска трака, за разлику од керамичког камена, неће се распасти на комаде;
- током оштрења није неопходно навлажити апарат водом или уљем;
- за чишћење дијамантског камена од честица челика довољно је испрати га чистом водом и обрисати сухим комадом крпе;
- дијамантска шипка врло брзо бруши челик ножа, тако да површина шипке дуго остаје у радном стању.
Дијамантне оштрице имају значајан недостатак. Ако је блок пао у неспособне руке, оштрица ножа може бити непоправљиво оштећена. То се објашњава чињеницом да су дијамантска зрнца која се држе на површини камена уз помоћ електролизисаног никла много јача од челика и могу огребати и чак сломити сечиво ножа.
Дијамантно камење за брушење се често производи као део машине за брушење, тако да у продаји можете срести и одабрати шипке разних облика и величина. Поред тога, све врсте носача могу се продавати у комплету са алатима за мљевење.
Дијамантне абразивне шипке су издржљиве, али им треба времена за брушење. Чим сва лабава зрна испадну и алат добије нормалан облик, служит ће дуги низ година и обављати свој посао висококвалитетно.
Која је грануларност брусног камена?
Зрнатост (или на други начин „крупна“) шипки које се користе за оштрење ножева показује колико има честица абразивне материје на 1 цм2 површина шипке. Ова вредност се креће од 80 до 10 000 грит. Што је већа мрља, глатки је камен и мање су величине абразивних кристала.
Шипке мале величине зрна користе се за почетну обраду предмета за сечење, јер уклањају дебели слој метала због великих честица. Препоручљиво је да их користите у случајевима када је сечиво врло туп или се сечива оштрила.
Оштрење камења са великом стопом мрља пажљивије утиче на метал. Користе се за дораду сечива. Ако приликом оштрења ножа имате неколико шипки различитих величина зрна и користите их у циљу повећања зрна, можете направити нож невероватно оштрим.
Правила за оштрење ножа на дијамантској шипки
Приликом наоштрења ножа на дијамантској шипки морате следити неколико једноставних правила - само у том случају можете добити позитиван резултат.
- Пре почетка рада дијамантску шипку навлажите водом, након што у њу ставите мало детерџента за суђе или течног сапуна.
- Након више од десет покрета, потребно је опрати суспензију која се формирала на шипци под млазом хладне воде.
- За време паузе, боље је ставити шипку у посуду са водом.
- Камен за брушење током уређивања ножа не сме да лежи на руци, већ на дрвеној плочи и има чврст ослонац. Непријатно је држати камен или шипку у руци. То се може урадити у случају када је немогуће пронаћи чврсту и уједначену површину за постављање шипке, на пример, у кампањи.
- У процесу брушења треба да равномерно користите све површине шипке, а не да се ослањате само на једну ивицу, тада ће се абразивна супстанца равномерно брусити.
Важно!
Током оштрења не бисте требали свом снагом притискати нож - на тај начин можете избити абразивне кристале из шипке и покварити скуп алат.
- Нова дијамантска шипка захтева пробој. У почетку врло агресивно уклања челични премаз, али након оштрења 7-10 ножева ће деловати нежније.
- Дужина оштрице треба да буде једнака дужини ножа или га мало прелази.
- За потпуно и висококвалитетно оштрење користе се три врсте камења које се разликују у степену зрнатости. Започињу с обрадом грубозрнатог камена, а завршавају се шипком са најмањим кристалима абразива.
- За свакодневно уређивање сечива ножа потребно је имати мусат. Овај алат подсећа на датотеку и користи се за довођење оштрине сечива у оптимално стање.
Са камионима за млевење различитих величина зрна у свом арсеналу увек можете држати алате за сечење у реду. За искусне занатлије који сваки дан морају наоштрити ножеве, погоднији су скупи природни минерали попут Арканзаса или јапанског воденог камена. За почетнике је препоручљиво купити дијамантски блок мање ћудљив у употреби.