Сипање је једнако укусно у куваном, прженом, димљеном и сланом облику. Али како брзо очистити смуђ од љуске, да не бисте ранили руке перајама оштрим попут игала и да не би по целој кухињи били на вагама? То није једноставна ствар, али ипак се можете успешно носити са тим ако имате неку вештину.
Да ли је вредно ове рибе очистити?
Доиста, можете прескочити чишћење неких судова са перлицама. И то се не односи само на сушену рибу. За припрему вруће димљеног брескве уопште није потребно да га се ослободе јаких љускица и љуштура, довољно је испрати и нарибати са соли. Испада невероватно укусно и сочно месо. Сличан начин се може учинити ако би се риба пекла на роштиљу или на роштиљу.
Уопште није неопходно чишћење малих сипки ако ће их користити за прву обележивачу у двоструком уху. Све исто, јуха мора бити филтрирана, а читава серија рибе треба избацити. Занимљиво је да је ухо у овом случају много укусније. Али шкргице и тањури и даље треба уклањати. Али дробљење и прање рибе у овом се случају може обавити врло брзо.
На северу рибари кухају ухо од неољуштених и дроњених сипки, а они тврде да само такво ухо може бити укусно. Али неће сваки становник средње траке ризиковати да поједе такво јело.
Како лако чистити речне падове
Ако се ова риба треба пржити у тави или прокухати, тада ће је морати очистити.
Већ одавно је примећено да се свеже уловљени ријечни орах лакше чисти. Али немају све породице риболовце. Због тога се риба обично купује на пијаци или у продавници. И сваки пут се поставља питање: како очистити перкусту довољно брзо да не бисте засули читаву кухињу малим вагама и да не повредите руке оштрим шиљцима?
То се може учинити ако знате мало свакодневних трикова:
- Да бисте лакше држали рибу, можете обући радне рукавице. То се догађа само током чишћења, незгодно је рибу извадити у рукавицама.
- Чврсто притисните реп сједала на даску за сечење и снажно га повуците (до мрвице) за главу. Након овог поступка, биће много лакше ријешити се рибе ваге.
- Пре чишћења оштрим маказама, одсекли смо пераје, то ће спасити руке од болних убода.
- Да би се вага лако уклонила, очњаке треба наизменично чистити дијагонално од трбуха до леђа, а тек након тога - од репа до главе (као што је то уобичајено код других риба). У том случају рибу морате држати за реп и очистити је врхом оштрог и издржљивог ножа или посебног уређаја.
- Ако вам понестане времена, онда да бисте олакшали посао, можете користити "бакин метод" - рибу напуните сољу и оставите преко ноћи. До јутра ће се љускице и кожа мало омекшати, а падови се могу брзо очистити.
- Ако се свежа риба кратко стави у замрзивач, биће је лакше очистити.
- Брзо можете очистити перму ако је неколико минута потапате кипућом водом или потапате у кипућу воду, држећи за реп. Ова метода је помало ризична, јер ако је риба мало прекомерно изложена врућој води, тада ће се вага уклонити заједно с кожом.
- Да бисте лако и брзо очистили рибу, боље је користити посебне уређаје. "Чистачи" различитих дизајна продају се у продавницама хардвера. Неки занатлије праве их сами од чепова за флаше пива или старе кухињске решетке, а за падове је боље купити уређаје са контејнером за прикупљање вага.
- Ваге неће летјети по соби ако рибу очистите тако што ћете је потпуно уронити у посуду са водом или под распршеним млазом воде. Неке домаћице се прилагођавају да очисте перку, стављајући руке и рибе у пластичну кесицу.
Очистите кожом
Да бисте спремили млевено месо или комаде рибе у плеху, кожа није потребна. У овом случају, питање је: како очистити падове? - решава се врло једноставно. Ослобођен је од љускица заједно са кожом. Са свежом рибом кожа се лако уклања „чарапом“. То се ради на следећи начин:
- Направите резове дуж дорзалног пераја са обе стране;
- Извуците дорзалну перају;
- Урежите кожу у близини главе;
- Повуците кожу од горњег дела леђа до репа. Ради практичности можете користити клијешта;
- Одвојите главу и леш.
Уз одређену вештину, можете брзо очистити неколико килограма речног падова без да запрљате кухињу.
Али овај посао се може олакшати. Кожа ће се уклонити много лакше ако се окомица потапа неколико секунди у кипућу воду, држећи реп. Риба се такође може лако очистити ако је претходно благо смрзнута и кад је извади из фрижидера, одмах уклоните кожу.
Када одвајате филете, не избацујте главе, пераје и ивице прстена. Они се могу користити за кување у првом табулатору за двоструку чорбу или за кухање чорби за рибље мешавине.
Карактеристике чишћења бранцина
Главне методе уклањања љускица са бранцина не разликују се од чишћења реке. Такође се може потапати кипућом водом или потапати у врућу воду, или преко ноћи прекрити грубом соли. Тада ће бити лакше очистити ову рибу.
Али бранцин има једну непријатну карактеристику: оштри шиљци на његовим перајама су опремљени отровним жлездама. Такве ињекције дуго не зарастају и веома су болне. Стога пре него што почнете са чишћењем рукавице треба обући, а пераје оштрити маказама.
Када дробите рибу, будите опрезни. Непожељно је оштетити жучни мехур, јер жуч даје риби непријатно горак укус. Али ако се то догодило, не бисте требали паничарити. Место где жуч улази у месо (оно се одмах види по жућкастој нијанси) треба обилно посипати сољу и одмах добро исећи ножем заједно са танким слојем меса.
Удубину је трбух изнутра прекривен црним филмовима које је потребно очистити. Готовој риби дају и горак укус.
Слиједећи ове једноставне савјете и стјечући одређене вјештине, брзо се можете носити са чишћењем јагоде, а да притом не потрошите толико труда. А кување ове укусне рибе неће бити терет.
Прочитајте чланак о брзом чишћењу измета.