Брзи и лаган за припрему пасуља шпарога за зиму. Обавезно је посадите у башту. Овај представник породице махунарки, пасуљ шпароге, има нежан укус, здрав, нискокалоричан. Препаратима овог задовољавајућег и укусног производа додаће се разноликост у вашу исхрану и подсетиће вас на лето у хладној сезони. Пасуљ шпарога често се назива поврћем - ово је уобичајен израз. По изгледу веома је сличан кикирикију, али тек када је још млад и још није сасвим зрео. Хемијски састав шпарога боба који је богат витаминима, минералима, макро- и микроелементима задржава се чак и током обичног смрзавања, а да не спомињемо препарате конзервиране.
Пасуљ шпарога, фото:
Мало о пасуљу шпарога
Има невероватан укус чак и уз најједноставнију термичку обраду и једноставну маринаду. Ако претходно нисте били упознати са триковима процеса очувања баштенских дарова за зиму, нећете имати проблема са пасуљем шпарога.
Такође се неке сорте силиколозе сматрају шпарогама, мада у стварности нису, али у овом случају говоримо само о влакнастим врстама полу-шећера. Иако је овај грах млад, и даље га се може јести с махунама, али више не - постаје крут и влакнаст (на пример, сорте Фава, Флазоле, Рант, Сецунда). Пасуљ шпарога остаје мекан током процеса раста. Повезане су са правом шпарогама само по малој сличности у изгледу (издужен облик и зелена боја), као и по ниском калоријском садржају (31 кцал на 100 г). Ово су два потпуно различита поврћа.
Наравно, ваљајући грах за зиму у банкама, пожељније је одабрати младе махуне, али одрасли примерци вас такође неће разочарати њиховим укусом. За све врсте салата или припрема за супе погодни су танки представници, за маринаде и залогаје - меснији. У зависности од сорте, пасуљ шпарога може имати различиту боју махуна: свима познате зелене (сорте "Сака", "Виннер", "Мелоди"), тамно љубичасту ("Пурпле Куеен"), засићено жуту ("Пантхер", "Кинг Кинг" "," Златни нектар ").
Приликом бербе пасуља за зиму бирајте свеже убране махуне. Покушајте да не одложите заштиту, препоручљиво је да се овај поступак изведе у прва 2 дана након уклањања махуна из грмља. До овог тренутка поврће треба чувати у фрижидеру. Наравно, спремнике за конзервирање треба прерадити и стерилизирати, за прање конзерви боље је користити обичну соду бикарбону, а не производе са ароматизирањем. Подочњаци се морају темељито опрати и осушити, репови и врхови морају бити подрезани. Ако рецепт то захтева, пасуљ можете претходно бланширати - умочити га у кипућу воду на 3-5 минута.
Лук шпарога - припреме за зиму, фото:
Пасуљ шпарога - рецепти за зиму
У ствари, постоји пуно рецепата за домаће пломбе са пасуљем шпарога, сами можете донети нешто ново у овом процесу. Негде можете додати више омиљених зачина, негде заменити један састојак другим. То је делом такође креативан процес, јер своје вољене увек желимо нахранити најукуснијим и најздравијим јелима. Погледајмо једноставне и популарне примере како сачувати пасуљ од шпарога код куће.
Киселе шпароге са травама, зачинима и зачињеним коренима
Такав комад може да стоји на вашој полици у остави (или у подруму) више од једне године, све се односи на сирће, које је главни конзерванс.
Требаћеш:
- махуне од шпарога - 1 кг;
- мали комад ризома хрена (или целера) - 3-5 г;
- шећер - 2 кашике;
- со - 3 кашике;
- гомила свежег копра - 100 г;
- сирће - 100 г;
- гомила свежег першуна - 100 г;
- грашак црни бибер - око 10 комада;
- грашак од паприке - 10 комада;
- цимет у праху - 2-3 г;
- каранфил - 3-4 звездице;
- биљно уље за пржење.
Према властитом нахођењу можете махуне оставити читаве или их исећи на комаде од 3-4 цм. Зеленило и коријење треба исјецкати, помијешати зачине. Ставили смо лонац воде на шпорет (око 2 литре), загријали, у њу додали сол, шећер, након 2 минуте додали оцат - ово је наша маринада. Док вода кључа, чисте и осушене махуне лагано се прже у биљном уљу. Пасуљ ширимо у стерилисане тегле, прекривамо их зачинима, зачинским биљем и сецканим коренима, прелијемо маринадом.
Сад се стакленке могу прекрити припремљеним поклопцима (наравно, такође стерилизирати) и ставити у посуду са широким дном (на пример, велику посуду), где вода већ кључа. Посуде за кухање на сличној воденој купељи треба да трају око 15-20 минута, након чега се поклопци коначно заврну, лименке се ставе наопачке и поуздано покрију одоздо топлим покривачем. Након 2-3 дана, конзервирани шпароги пасуљ може се пребацити у оставу или у подрум.
Једноставан рецепт зачињеног пасуља шпарога са биљним уљем
Ово је умерено зачињена грицкалица, за припрему која ће вам требати:
- махуне од шпарога - 1кг;
- сок од исцијеђеног лимуна - половина плода је средње велика;
- биљно уље (може бити и маслиново) - 50 г;
- грашак од свећег зачина - 5 комада;
- грашак црни бибер - 5 комада;
- каранфил - 3 звездице;
- ђумбир коријен - мали комад, у мљевеном облику, око пола кашике;
- столни сирће - 5 кашика. л;
- шећер - 50 г;
- со - 1 кашика. л;
- ловоров лист - пар комада.
Оперите махуне, одрежите врхове и репове, исецкајте их на ситне комаде и потопите у кипућу воду са лимуновим соком (1/2 цитруса на 1 литар воде). Бланширање траје око 3 минута, након чега воду треба испразнити, а пасуљ раставити у претходно стерилизиране посуде. Тамо додајте зачине и зачине, залијте маринадом. За маринаду требаће вам 1,5 литара воде, шећера, соли по укусу, сирћета и сунцокретовог уља (сви састојци се додају у кипућу воду). Затим завијте поклопце, пребаците лименке и поклопите их неколико дана густом крпом.
Зрно шпароге - сољење
За овај једноставан, али врло зачињен укус јела које требате да узмете:
- млади пасуљ - 1 кг;
- лист црне рибизле - са количином 1 великог листа на 1 л лименке;
- трешњев лист - 2 листа за сваку теглу;
- бели лук - 3 зрна кашике;
- корен хрена - 1 велики корен;
- грашак црни бибер - 10 комада;
- млевени мушкатни орашчић - половина нуклеолуса;
- со - 70-80 г;
- водка - 50-100 г.
Претходно бланширани грах не нарежемо, већ га чврсто сложимо у стерилисане посуде, тамо ставимо лишће трешње и рибизле, зачине са белим луком и хреном. Подочњаке и све остале састојке равномерно помешајте у тегле. Након тога ставите воду (1,5 Л) на ватру, загријте, додајте со, охладите на собну температуру. Сипајте грах у стакленке добијеном физиолошком раствором и додајте по једну кашику вотке, након чега затворимо поклопцима капрона прокуханим у води. Припремљено сољење уклањамо у тамном хладном месту.
Зимски пасуљ у теглама са парадајз сосом
Овај рецепт је значајан по томе што садржи очишћене рајчице, које својим слатко-киселим нагласком наглашавају нежан укус шпарога.
За припрему морате узети:
- црвени слатки парадајз - 1 кг;
- шпароги пасуљ - 1 кг;
- шећер - 1 кашика кашике;
- со - 0,5 тсп
Припремите махуне од пасуља, исеците сав вишак, потопите у кипућу воду око 3 минута, ставите га у другар и ставите у стерилисане тегле. Прелијте парадајз пре него кључале воде, извадите кору, самљети или самљети у блендеру, додајте со и шећер, прокувајте. Пасуљ добијен парадајз сосом прелијте грахом, ставите стакленке у водену купељ и оставите стајати пола сата. Након свих поступака, посуде затворите поклопцима, покријте дебелом крпом и оставите да се охладе (око један дан).
Пасуљ шпарога са поврћем за зиму - рецепти
Требат ће вам мало више времена да припремите такве празнине, али резултат ће бити вриједан. Добит ћете готове самосталне оброке који ће несумњиво угодити вама и вашим гостима.
Салата од шпарога са сласним паприкама и шаргарепом
Требаћеш:
- махуне од пасуља - 2 кг;
- црвена паприка - 6 ком;
- шаргарепа - 5-6 ком;
- со - 100 г;
- сирће - 4-5 кашика. л;
- биљно уље (боље је узимати рафинирано) - 200 г;
- лук (боље је узети белу салату) - 1 кг;
- Хмељ-Сунели зачин је по укусу.
Махуне припремамо: оперимо, осушимо, нарежемо крајеве и репове, исечемо на кришке 3-4 цм, пасуљ бланширамо у кипућој води 5-7 минута, нарежемо их на додатак. У тави испржите сецкани лук и оставите га. Мркву нарезати на коцкице (лепша је, али можете је нарезати на рерну), такође пржити, а затим помешати са већ припремљеним луком. Самљети паприку ако имате блендер или процесор хране - одлично. Ако не, тада ће вам помоћи машина за мљевење меса.
Даље, помешајте шпароге са пасираним пиреом, додајте пржени лук и шаргарепу, зачине, сол по укусу и добро измешајте. Добивену повртну мешавину пеците у тави са широким дном пола сата, додајте сирће, на крају измешајте и ставите у стерилисане тегле. Сада остаје да ваљате лименке с поклопцима, окрените их наопачке и прекријте их густим ћебетом неколико дана. Након овог периода конзервирани шпароги пасуљ може се пребацити у хладан подрум или оставу.
Пасуљ са поврћем "сортирано"
Ово је готово укусно јело, што је нешто између рагу од поврћа и салате.
Потребно је да узмете:
- шпароги пасуљ, по могућности млад - 2 кг;
- слатки црвени парадајз - 2 кг;
- лук, најбоље бела салата, али је погодна и уобичајена - око 1,2 кг;
- младе тиквице - 4 мала комада;
- жута или црвена паприка - 8-10 комада, средње величине;
- карфиол - 0,5 кг;
- млади патлиџан - 1,5 кг;
- обични купус - 500 г;
- биљно уље - 100 г;
- гомила килантро - 1 пц;
- гомила першуна - 1 ком;
- гомила зеленог целера - 1 ком;
- грашак од свећег зачина - 10-15 ком;
- соли по укусу.
Припремамо сво поврће: темељно га оперимо, ољуштимо паприке, рајчицу намочимо у кипућу воду и скинемо кожицу с њих, грах нарежемо на мале колоне, нарежемо патлиџан и тиквице на коцкице (со два поврћа посолимо и ставимо на страну да не изађе влага, коју касније треба да исцедимо ) Карфиол кухајте у кипућој води 2 минута. Обичан купус исечемо на уобичајени начин, ставимо га у другар и прелијемо кључалом водом. На биљном уљу пржите слатку паприку, тиквице и лук. Можете, наравно, пржити свако поврће појединачно, али све заједно такође иде добро и брже.
Печемо и патлиџане, парадајз нарежемо на рерну, нарежемо на зеље. Даље, морате узети велики лонац и пажљиво, али темељно измешати све састојке, додати зачине и сол, ставити на ватру и довести до кључања. Сада премјестимо салату у стерилисане тегле, покријемо поклопцима, ставимо у велику посуду са широким дном и оставимо око сат времена у воденој купељи. Након свих манипулација остаје да откотрљате лименке с поклопцима. Окрени их наопако. Да издржи неколико дана. И пребаците у складиште.
Конзервиране шпароге са парадајзом и шаргарепом
Требаћеш:
- шпароги пасуљ - 1,5 кг;
- љубичасти лук (можете и обичан) - 400 г;
- корен першуна - 100 г;
- гомила першуна - 1 ком;
- шаргарепа - 400 г;
- парадајз - 1 кг;
- сунцокретово уље - 100 г;
- шећер - 50 г;
- сирће - 50 г;
- грашак црни бибер - 10 ком;
- грашак од свећег зачина - 10 ком;
- бели лук - 3 велика режња;
- со - 1 кашика. л
Како се очекује, припремите махуне, исечене на мале кришке по 3 цм, бланширајте их 3-5 минута у кипућој води и издвојите одвојено од осталог поврћа. Ако постоји жеља, грах се може мало уситнити у уљу. Лук нарежите дуж (издужене тракице) и мало их пржите у биљном уљу. Нарежите шаргарепу и корен першуна на коцкице средње величине (или три на крупној рерни) и такође их пржите у уљу. Изгњечите рерне белог лука. Парадајз је потребно исјећи на кришке, пирјати око 5 минута и мешати са свим осталим састојцима (осим пасуља). Затим пребаците биљну масу у велику посуду. Додајте око 200 г кључале воде, шећера, соли, сецканог зачинског биља. Све пажљиво измијешајте и прокухајте. Сада само треба да ставите шпароге у тегле и напуните их врхом добијеном биљном смешом. Теглице разваљамо на уобичајен начин, окренемо их наопачке, сачекамо неколико дана и однесемо радни комад у тамну и хладну собу.
Смрзнуте шпароге пасуљ за зиму
Замрзавање је идеално за ову врсту зрна, готово цео сет витамина и драгоцених састојака сачуван је у махунама. Овај препарат је врло погодан за употребу у адитивима у јухама, куханим гулашима или повртним салатама, за пржење и уопште за све што вам каже ваша кулинарска машта. За оне који цене природни укус шпарога у пасуљу, замрзавање ће бити одлично решење. Наравно, махуне треба прво опрати, а макове са коњима уклонити. Такође је пожељно да их одмах исечете на ситне фрагменте, како би касније било погодније да производ стављате на посао.
Добро осушени пасуљ се може спаковати у пластичне кесице и ставити у замрзивач. Ако имате напредни фрижидер, тада ће режим суве замрзавања бити врло користан. Пасуљ за зиму може бити замрзнут и сиров и претходно кухан у кипућој води, 5-7 минута ће бити довољно. Након тога морате га темељно осушити и ставити у вреће или посебне посуде за храну. Важно је да се такве замрзнуће више пута не замрзавају, јер ће у супротном производ изгубити укус и изгубити корисне компоненте. За замрзавање зими се препоручује употреба младих махуна.
Куркума грах - шта је то?
Постоји такво национално арменско јело - турска, зачињена, укусна, понекад зачињена, са кавкашким укусом. То је кисело зрно шпарога са свим врстама зачина и зачина, које се дроби на врх угњетавања и може издржати постављено време. Када дође предвиђени час, пасуљ постаје хрскав и засићен аромама биља. Ово јело се једе одмах или конзервира зими у стакленим теглама. Главна карактеристика Турсија је да се за његову припрему користи одређена врста пасуља шпарога која има раван облик. Равно - ово је зрно од сира, а у зависности од сорте може бити жуто или зелено.
Идеалном сортом за припрему Турсија сматра се Хелда. Али друге врсте равних сорти су такође погодне. Чешњак, лук, љута паприка, патлиџан, ароматично биље (босиљак, копар, килантро) често се додају компанији. Принцип припреме овог јела је врло сличан процесу ферментације купуса, баш као што се често сервира са биљним уљем и ситно сецканим луком. За зиму, пирјани пасуљ се такође замрзава или користи као главни састојак у горе описаним рецептима за конзервирање.
Беанс Тоурс, фото:
Арменско ђубре можете да намјерно кувате и уживате у овом зачињеном јелу када вани заспи снежна олуја. Погледајмо један од рецепата за припрему пирјаног пасуља, поготово јер је једноставан и не треба вам много времена. Важна поента - само за ово јело требате узети махуне истог степена зрелости! Ово је неопходно како се млади пасуљ након термичке обраде не претвори у кашу, док зрели само куха. Успут, за Турсха се препоручује одабир тачно зрелих махуна. Ово јело се припрема без додавања сирћета; за све је одговоран процес природне ферментације поврћа.
Пуњени пасуљ за зиму - кавкашка јуха
За кување ће вам требати:
- раван зелени пасуљ - 1 кг;
- слатка паприка - 4 ком;
- млади патлиџан - 4 ком;
- горушица црвена паприка - 1 пц;
- бели лук - 8 великих режња;
- босиљак (са љубичастим лишћем) - 1 велика гомила;
- копар - 1 гомила;
- со - 1 кашика. л;
- вода - 0,5 л.
Пасуљ, исеците репове, бланширајте у кипућој води 2 минута, пазите да не постану мекани. Патлиџан и моја слатка паприка, исецкани на пола прстена, слично кухајте у кипућој води тако да остану еластични. Огулите бели лук и огулите га и изгњечите. Резати зеље попут салате. Љуту паприку нарежемо на танке колутове. Затим слојевито ставите све састојке у тепсију, прокухајте воду са сољу, охладите и прелијте Турсхуом.
Пасуљ за зиму, фото:
Сада остаје да поклопите таву са нешто мањим поклопцем, ставите гњечење на врх и преместите га на хладно место. Након недељу дана сматра се да јело спремно, можете додати биљно уље и лук - тако ће постати још укусније. Међутим, очување за зиму се сматра нашим интересима. Стога, пажљиво извадите Турсу из таве. Постављамо га на стерилисане банке. Штавише, од површине садржаја тегле и до његовог врата мора бити слободног простора (око 3 цм). Затим стакленке прекривамо поклопцима, држимо у воденој купељи 20-30 минута, затим се котрљамо и пребацимо на хладно место (након што се охладе).
Смрзнути или конзервирани шпароги грах значајно обогаћује вашу прехрану зими, штедећи време у припреми јела од поврћа или дијеталних супа. Укусне салате биће достојан додатак свечаном столу, а након дегустације, на пример, киселог шпаргљеног пасуља са зачинским биљем, зачинима и зачињеним коренима, ваши гости ће сигурно га питати за рецепт.
Међу домаћим препаратима, пасуљ шпароге се дефинитивно мора слегнути; рецепти за припрему зимнице већ сам тестиран и описан у овом чланку. Пробајте и ви, додајте нешто своје, експериментишите и уживајте у оброку!