Није случајно што италијанска јела заузимају три најпопуларније кухиње на свету. Не морате бити стручњак да бисте схватили да ће ово посебно јело увек бити потражено међу домаћим становништвом и може да постане кључ успешног развоја пословања и у метрополи и у малом граду.
Избор формата
Да бисте саставили пословни план, морате одабрати концепт пицерије. Данас постоје 4 формата:
1. Кафе - место где посетилац може да наручи одабрану пицу, грицкалице и десерте.
2. Испорука - реализација поруџбина путем интернета и телефонских линија. Клијент наручује пицу која му се допада, након кратког периода добија је код куће (у канцеларији). Карактерише га низак праг уласка, најбоља опција за нове предузетнике.
3. Стреет формат, фоод фоод - имплементација пице у специјалним комбијима.
4. Кафе са доставом - комбинује прве две тачке. Овај формат карактерише највећа ефикасност.
Финансијски пословни план
Уз добру локацију, пиззериа са 40-50 места исплати се за 1,5-2 године. Такав резултат је могућ уз 75% радног оптерећења у установи или са маржом од 300-400%. Износ почетних инвестиција зависи од одабраног формата институције.
Најнижи праг уноса претпоставља формат „испоруке“. Укупни буџет овог пословног плана износи 700-800 хиљада рубаља. Куповина опреме, намештаја, поправка и грађевински радови и закуп просторија за организовање “кафе” формата коштаће од 2,5 милиона рубаља. Трошкови организације пиззерије на суду за храну варирају од 1,5 до 1,8 милиона рубаља.
Поставка трошкова укључује куповину производа, закупнине и комуналне трошкове, набавку опреме, трошкове маркетинга, напредовање и плаће особља.
Табела испод приказује детаљније трошкове отварања пицерије за 40-50 места:
- Праћење потрошачког тржишта у граду и израда пословног плана од 80 хиљада рубаља.
- Радите на корпоративном идентитету 50 хиљада рубаља.
- Дизајн технолошких и инжењерских процеса 180 хиљада рубаља.
- Дизајн собе је 250 хиљада рубаља.
- Поправка 1,5 милиона рубаља.
- Куповина опреме 2 милиона рубаља.
- Куповина намештаја, аудио и видео опреме 400 хиљада рубаља.
- Регистрација дозвола 100 хиљада рубаља.
- Особље са платним списком, обука 600 хиљада рубаља.
Као што видите, за отварање пуноправног ресторана брзе хране потребно је 5,2 милиона рубаља. Рок отплате таквог пројекта варира између 1,5 - 3 године. Цена једне пице је 50-60 рубаља, а њена продајна цена је 250-800 рубаља, у зависности од тежине и састојака. Ако овом плану додамо и продају алкохолних пића уз надоплату од 300-400%, можемо закључити да је пројекат исплатив и исплатив.
Пословна регистрација
За писање пословног плана пицерије у формату кафеа и доставу важно место припада припреми дозвола.
У почетној фази морате отворити ИП адресу или ЛЛЦ предузеће, а затим припремити папир:
• Радна дозвола Савезне службе за надзор заштите потрошача;
• Дозвола од ватрогасне службе;
• дозвола СЕС-а;
• Споразум о одвозу смећа;
• Уговор о одржавању вентилационих система;
• Лиценца за продају алкохола (ако пословни план укључује продају алкохола);
• Медицинске књиге запослених;
• Књига жалби и предлога.
Развој менија и рад са добављачима производа
Наравно, главно јело је пица. Понудите својим купцима стандардне врсте - маргарита, напуљска, сицилијанска, четири сира, итд., Као и опције сопствених рецепата.
Дајте себи могућност да одаберете састојке за пицу, нудећи листу састојака. Поред главног јела, у менију се налази и 6-10 салата, слатких десерта. За припрему сваког јела потребно је развити технолошку карту коју припрема кувар пицерије.
Веома важна тачка пословног плана је тражење добављача производа, јер ће од тога зависити и квалитета понуђених јела. Можете се обратити добављачима одређених производа директно путем произвођача или посредника.
Савет: покушајте да пронађете произвођаче у свом граду или региону - пољопривредници испоручују свеже органске производе по најнижим ценама.
Избор опреме
Куповина опреме један је од најскупљих чланака пословног плана. Да бисте произвели укусне и висококвалитетне пице и друга јела, требате купити висококвалитетну технологију.
Савет: да бисте уштедјели новац у почетној фази, потражите најбоље цене опреме на сајтовима који су специјализовани за професионалну опрему за ресторане, на пример, овде ввв.профцоок.ру. Када бирате потребну технологију, искористите помоћ и савете стручњака како не бисте трошили још више новца на поправку и одржавање опреме.
Главна опрема за производњу пице може се назвати:
• фрижидери за складиштење хране;
• пећи (специјализоване, транспортне, парангалне);
• брашно сито;
• секач;
• секач поврћа;
• сто за прикупљање пица.
Регрутовање особља
За функционисање мале пицерије (за 40-50 места) потребно је особље:
• произвођач пиззе - 2 особе;
• конобар - 2 особе;
• машина за прање судова - 1 особа;
• чистач - 1 особа;
• курирски сервис - 1-2 особе (у случају организације услуге „достава пице“).
Вештина произвођача пице веома је важна, јер ће укус јела, а самим тим и успех вашег пословања, зависити од његових вештина. На пример, у познатим пицеријама, кувари вежбају у Италији у познатим кулинарским школама.
За мале судове са храном ово је питање лакше. Особље пролази стаж и сертификацију након чега му је дозвољено да ради.
Маркетинг
Најефикаснија реклама пиззериа су квалитетна и укусна јела, одлична услуга и љубазно особље. Када отворите институцију да привучете посетиоце, морате да спроведете низ догађаја - дистрибуцију летака са попустом на пице и пића, спољно оглашавање, итд. Поред тога, информације можете стављати у специјализоване медије, локалне новине и интернетске изворе.
Закључци
Након анализе података, можемо сумирати да је могуће отворити пицерију и зарадити добар капитал већ неколико година. Главна ствар је одабрати оптимални формат и стратегију развоја, проучити конкурентно тржиште, набавити висококвалитетну опрему и посјетитељу понудити угодно мјесто с богатим асортиманом и укусним јелима.